Kęski Hiszpańskiej Tortilli z Zimowymi Warzywami Liściowymi i Czosnkiem

W patelni nieprzywierającej o średnicy 12–14 cali na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, aż stanie się aromatyczny, około 1 minuty. Dodaj zieleninę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zwiędnie i zmięknie, około 5 minut. Przenieś do dużej miski i odłóż na bok.
Wytrzeć patelnię i rozgrzej 2 szklanki oleju na średnim ogniu, aż dodana do oleju platek ziemniaka zacznie delikatnie trzaskać. Dodaj połowę ziemniaków i cebuli do patelni. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki zmiękną, ale się nie zarumienią, 15–20 minut. Usuń mieszankę ziemniaków za pomocą cedzaka i przenieś do miski ze zielenizną. Powtórz z pozostałą mieszanką ziemniaków, zarezerwowując olej. Dopraw mieszankę ziemniaków 1 1/2 łyżką stołową soli i kilkoma mielonymi ziarnami pieprzu. Dodaj jajka i dokładnie wymieszaj, zachowując ziemniaki w całości.
W tej samej patelni na średnio wysokim ogniu dodaj 1/4 szklanki zarezerwowanego oleju i obracaj, aby pokryć patelnię. Gdy patelnia się rozgrzeje, dodaj mieszankę jajek i zmniejsz ogień do małego. Delikatnie potrząśnij i powoli mieszaj jajka w środku patelni szpatułką. W miarę jak tortilla się nastawia, od czasu do czasu potrząśnij patelnią i przesuń szpatułkę po krawędzi, aby tortilla się nie przylegała. Gotuj, aż jajka będą prawie ścięte, 25–35 minut.
W międzyczasie przygotuj aioli z papryki. W małej misce wymieszaj majonez, paprykę, Tabasco i czosnek. Wstaw do lodówki do wykorzystania.
Gdy bez trudu będziesz mógł podnieść brzeg tortilli szpatułką i zobaczyć spód, tortilla jest gotowa do odwrócenia. Umieść talerz, półmisek lub odwróconą lub bez brzegów blaszkę do pieczenia większą niż patelnia na wierzchu tortilli w patelni, a następnie odwróć patelnię, aby tortilla wylądowała na talerzu. Wsuń tortillę z powrotem do patelni i dodaj pozostałe płynne jajko z talerza. Gotuj, aż tortilla będzie jasnozłota na spodzie, zawijając krawędzie do wewnątrz, aby nadać jej ładny okrągły kształt, jeszcze 5–7 minut.
Odwróć tortillę na kratek do wyrównania. Do podania cienko pokrój wokół obwodu, aby wyprofilować boki (zachowaj je na poczęstunek kucharza). Pokrój tortillę na 6 równych rzędów wzdłuż i w poprzek, aby uzyskać 36 kawałków. Podawaj tortillę z aioli do maczania.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Tortillę można przygotować 3 dni wcześniej, pozostawić całą, zawinąć szczelnie w folię plastikową i przechowywać w lodówce. Aioli można przygotować 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.