Strona główna › Przepisy › Makarony › Klasyczne Spaghetti z Klopsami
Klasyczne Spaghetti z Klopsami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Młynek do przypraw lub moździerz i tłuczek
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 6 ząbków czosnku, cienko pokrojonych
- 1/4 szklanki drobno posiekanej pietruszki
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 2 gałązki bazylii
- 1/2 łyżeczki drobno mielonego czarnego pieprzu
- 2 puszki (po 800 g) całych obranych pomidorów
- Sól koszmońska, świeżo mielony pieprz
- 3 grube plasterki białego chleba tostowego, bez skórki
- 2 duże jajka, ubite na gładką masę
- 1/3 szklanki świeżego ricotty z pełnym mleka
- 1/4 szklanki drobno posiekanego prosciutto
- 1/3 szklanki startego parmezanu, plus dodatkowo
- 3/4 łyżeczki nasion kopru
- 3/4 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki mielonego muszkatołu
- 1/4 łyżeczki miażdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 1 1/4 łyżeczki soli koszmońskiej, plus dodatkowo
- 1 funt mielonej wołowiny z chuck, preferably 20% tłuszczu
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, plus dodatkowo
- 12 uncji spaghetti
- Bazylii do podania (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnio-niskim ogniu. Gotuj czosnek, mieszając od czasu do czasu, aż kilka kawałków zbrązi się na brzegach, około 5 minut. Dodaj gałązki bazylii i mieszaj, aż się zwiędną. Dodaj pomidory, miażdżąc je dłońmi w miarę dodawania, oraz ich sok; dopraw solą i pieprzem. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego; doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać bardzo delikatne gotowanie na małym ogniu. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos będzie zgęstniały, a smaki skoncentrowane, 60–75 minut.
Przepuść piekarnik pod zimną, bieżącą wodą, aż całkowicie się namoknie. Mocno wyciśnij, aby usunąć jak największość wody. Drobno posiekaj, a następnie wymieszaj w dużej misce z jajkami, czosnkiem, riccottą, prosciutto, pietruszką i 1/3 szklanką parmezanu.
Drobno zmiel nasiona kopru włoskiego w młynku do przypraw lub moździerzem i tłukiem; dodaj do mieszaniny chlebowej razem z oregano, gałką muszkatołową, czarnym pieprzem, płatkami czerwonego pieprzu i 1 1/4 łyżeczki soli. Dobrze wymieszaj (powinna przypominać grubą, mokrą pastę). Dodaj wołowinę i rozłóż na małe kawałki (świetnie sprawdzą się dwa widelce). Delikatnie mieszaj dłońmi, aż gładko, a składniki będą równomiernie połączone; uważaj, aby nie przemieszać.
Lekko wysmaruj dłonie olejem. Pracując pojedynczo, wyciągnij porcje masy mięsnej za pomocą 1/4-szklankowego miarki; delikatnie tul między dłońmi, formując kulki. Ułóż na blasze do pieczenia.
To jest moment, w którym powinieneś zacząć ponownie podgrzewać sos, jeśli to konieczne, aby był ciepły w momencie dodania klopsów.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju w średniej patelni antyadhezyjnej na średnim ogniu. Dodaj połowę klopsów i smaż, obracając i przesuwając od czasu do czasu, aż zarumienią się ze wszystkich stron, około 5 minut łącznie. Dodaj klopsy do ciepłego sosu. Powtórz z pozostałą 1 łyżką stołową oleju i pozostałymi klopsami.
Gotuj klopsy w sosie (powinny być w większości zanurzone) na delikatnym gotowaniu na małym ogniu, ostrożnie skrobając dno garnka i dodając odrobinę wody, jeśli sos zaczyna się przypalać, aż klopsy będą całkowicie ugotowane i miękkie, a sos będzie smakować bogato i mięsnie, 40–50 minut.
Przenieś klopsy na czystą blaszkę do pieczenia; przykryj folią aluminiową, aby utrzymać ciepło. Wyciągnij i wyrzuć bazylię z sosu. Użyj tłuczka do ziemniaków lub blendera do zanurzania, aby rozbić duże kawałki pomidora i wygładzić sos. Przenieś 2 szklanki sosu do małej miski; odłóż na bok do podania.
Gotuj spaghetti w dużym garnku słonej, wrzątku, mieszając od czasu do czasu, aż do stanu al dente. Za pomocą szczypiec przenieś do garnka z sosem. Delikatnie mieszaj, dodając wodę z gotowania makaronu łyżka po łyżce, aż sos pokryje makaron. Przenieś spaghetti na półmisek do podania i wysypmy na wierzch klopsy i 1 szklankę zaoszczędzanego sosu. Posypmy większą ilością parmezanu i podaj z bazylią (jeśli używasz) i pozostałym sosem obok do doprawiania.
Sos można przygotować 3 dni wcześniej. Daj ostygnąć; przykryj i schłodź. Klopsy można formować 1 dzień wcześniej; przykryj i schłodź. Klopsy można gotować w sosie 3 dni wcześniej; daj ostygnąć, a następnie przykryj i schłodź.