Strona główna › Przepisy › Obiady › Kluski Ziemniaczane z Jagnięciną (Gnocchi di Patate con Ragù di Agnello)
Kluski Ziemniaczane z Jagnięciną (Gnocchi di Patate con Ragù di Agnello)
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka soli
- 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek extra virgin
- 3/4 łyżeczki soli
- 1 duże jajko, ubite na gładko
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 2 ząbki czosnku, obrane
- 1 świeża gałąź rozmarynu, długości 15 cm
- 2 funty mięsa do gulaszu z jagnięciny, tłuszcz przydzielony, mięso pocięte na kawałki o wymiarach 2 cm
- 1 funt pomidorów śliwkowych, wyjęte gniazda, grubо posiekane
- 1 szklanka (lub więcej) wody
- 1 1/2 funta małych białych ziemniaków, w skórkach
- 2 1/4 szklanki (lub więcej) mąki uniwersalnej, podzielonej
- 1/4 łyżeczki (szczypта) zmielonego muszkatołu
- 6 łyżek stołowych (3/4 kostki) masła
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnio-dużym ogniu. Dodaj czosnek, rozmaryn i liść laurowy; smaż aż czosnek stanie się złoty, około 1 minuty. Posól i popeper baranię. Dodaj baranię do garnka; smaż aż do zbrązowienia, około 8 minut. Dodaj wino; zdrap przypalony osad. Dodaj pomidory, 1 szklankę wody i 1 łyżeczkę soli; doprowadź do gotowania na małym ogniu. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu aż baranina będzie miękka, dodając więcej wody w razie potrzeby aby otrzymać sosy konsystencję, około 1,5 godziny. Wyrzuć czosnek. Dopraw solą i pieprzem, jeśli potrzeba.
Gotuj ziemniaki w dużym rondelku ze słoną wrzącą wodą aż będą miękkie, około 20 minut. Odcedź. Obierz ziemniaki, gdy są jeszcze ciepłe; przesyp przez pressę do kartofli lub tarę do dużej miski. Ułóż 1,5 szklanki mąki w kupkę na blacie roboczym; wymieszaj z 3/4 łyżeczką soli i gałką muszkatołową. Łyżką ułóż ziemniaki na mieszankę mąki. Posyp 3/4 szklanką dodatkowej mąki; wymieszaj mąkę i ziemniaki razem delikatnie. Wlej jajko na mieszankę ziemniaka i mąki. Mieszaj delikatnie aż ciasto będzie prawie gładkie, dodając mąkę łyżeczkami jeśli ciasto jest lepkie, około 5 minut (nie przepracowuj ciasta).
Wyściśl blaszkę z krawędzią papierem do pieczenia; posyp mąką. Podziel ciasto na 4 części. Rozwiń każdą część na posypanej mąką powierzchni roboczej w sznur o średnicy 3/4 cala; krój poprzecznie na kawałki 3/4 cala. Pracując z jednym kawałkiem na raz, toczyj gnocchi po grzbiecie widelca, tworząc bruzdy po jednej stronie. Wciśnij kciuk po drugiej stronie, tworząc zagłębienie. Umieść na przygotowanej blaszy. (Ragù i gnocchi można przygotować 6 godzin wcześniej. Przykryj osobno i schłodź. Rozgrzej ragù przed użyciem.)
Roztop masło w dużej patelni na średnim ogniu; zdejmij z ognia. Doprowadź dużą ilość słonej wody do wrzenia. Dodaj połowę gnocchi; gotuj aż gnocchi będą miękkie i wyniosą się na powierzchnię, około 5 minut. Używając durszlaka, przenieś gnocchi do roztopionego masła; wymieszaj aby pokryć. Powtórz z pozostałymi gnocchi. Rozgrzej gnocchi w patelni na średnio-dużym ogniu, mieszając aż będą gorące. Dopraw solą i pieprzem.
Rozłóż gnocchi pomiędzy talerze. Polej gorącym ragù i podawaj.