Strona główna › Przepisy › Wegetariańskie › Kolalanki duszone z karamelizowanym masłem miso
Kolalanki duszone z karamelizowanym masłem miso
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koscher
- 2 łyżki stołowe białej pasty miso
- 4 ząbki czosnku, rozgniecione
- 1 cytryna, podzielona na ćwiartki
- 2 łyżki stołowe mirina (słodkiego japońskiego wina ryżowego)
- 2 łyżki stołowe niesolnego octu ryżowego
- 1/4 szklanki (1/2 kostki) niesłonego masła, pociętego na kawałki
- 3 łyżki stołowe oleju vegetalnego
- 2 duże pęki liści kalafiora, bez żyłek i łodyg, liście rozerwane na duże kawałki (około 8 szklanek)
Sposób przygotowania
Rozgrzej miso na dużej patelni na średnim ogniu, mieszając stale, aż zacznie się karmelizować i brązowieć (będzie bardzo ciemne), około 3 minut. Dodaj mirin i ocet, skrobiąc wszelkie przyprażone kawałki. Zmniejsz огień do minimum i, stale mieszając, dodawaj masło po jednym kawałku; mieszaj aż do uzyskania emulsji. Przełóż masło miso do małej miski i odłóż na bok.
Wyttrzyj patelnię. Rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż czosnek, miażdżąc łyżką, aż będzie złoty i rozpadnie się na kawałki, około 4 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż czosnek do małej miski; posól.
Pracując partiami, dodawaj kalarepy do tej samej patelni, mieszając i pozwalając im lekko zwiędnąć przed dodaniem kolejnej porcji; posól i popiperz. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż wszystkie zieloniny zwiędną, będą jasno zielone i al dente, około 5 minut. Dodaj połowę zarezerwowanego masła miso i dobrze wymieszaj.
Przełóż kalarepy do dużej miski do serwowania i polej pozostałym masłem miso. Posyp zarezerwowanym czosnkiem i wciśnij cytrynę na wierzch.