Strona główna › Przepisy › Obiady › Konfitowane udka kurczaka z ziemniakami i endywią
Konfitowane udka kurczaka z ziemniakami i endywią
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- Sól koszyjna, świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka stołowa drobno starta skórka cytryny
- 2 podudzia z kurczaka (udo i golonka)
- 2 duże szalotki, nieobrane, pokrojone na cztery części
- 1 główka czosnku, nieobrana, przecięta na pół poprzecznie
- 8 gałązek tymianku, podzielone
- 10 uncji małych ziemniaków
- 1 mała główka eskarolli, liście rozerwane na kawałki do jednego ugryzienia
- 2 łyżki stołowe świeżo wyciskanego soku z cytryny
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 275°F. Posól i popiarz nóżki z kurczaka po obu stronach i ułóż je w naczyniu do pieczenia o pojemności 1 1/2 kwartki. Ułóż wokół kurczaka szalotki, czosnek i 6 gałązek tymianku, a następnie polej olejem. Piecz, aż kurczak będzie ugotowany i miękki, a szalotki i czosnek zaczną się karmelizować, przez 2–2 1/2 godziny.
Tymczasem gotuj ziemniaki w średnim garnku ze słoną wodą do gotowania, aż będą miękkie, przez 15–20 minut. Odcedź i odłóż na bok.
Wyjmij kurczaka z pieca. Zlej wparowany olej, zarezerwowując 5 łyżek stołowych (pozostały olej możesz wykorzystać do innego celu). Nagrzej 2 łyżki stołowe wprawowanego oleju na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie przenieś kurczaka na patelnię, ułożając skórką do dołu. Gotuj bez mieszania, aż skórka będzie złotawobrązowa i chrupiąca, około 5 minut. Zwróć kurczaka do naczynia, ułożając skórką do góry.
Nagrzej 2 łyżki stołowe wprawowanego oleju na tej samej patelni (nie musisz jej wycierać) i dodaj ziemniaki oraz pozostałe 2 gałązki tymianku. Używając dna drewnianej łyżki lub łopatki, lekko przygniataj ziemniaki, aby je spłaszczyć. Posól i popiarz, następnie gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki będą dobrze zarumienione i chrupiące ze wszystkich stron (niektóre kawałki się odseparują i będą extra-brązowe; tego chcemy!), przez 8–10 minut. Przenieś do średniej miski.
Wymieszaj endiywię w innej średniej misce ze skórką cytryny, sokiem z cytryny i 1 łyżką stołową wprawowanego oleju; posól i popiarz.
Podawaj kurczaka w naczyniu do pieczenia (razem z tymi szalotkami i czosnkiem) z endywią i ziemnikami na boku.
Kurczaka można ugotować (ale nie chrupać) 2 dni wcześniej; podgrzej w wolnym piekarniku przed chrupaniem. Ziemniaki można gotować 2 dni wcześniej; przykryj i przechowuj w lodówce.