Strona główna › Przepisy › Obiady › Kotlet mięsny Tonkatsu ze Shiso
Kotlet mięsny Tonkatsu ze Shiso
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 4 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1/2 szklanka ketchupu
- 2 łyżki stołowe sosu Worcestershire
- 1 funt polędwicy wieprzowej bez kości z 1/4-calową warstwą tłuszczu
- 2 duże jaja, ucierać do ujednolicenia
- 3 szklanki panko (japońskie bułki tarte)
- 8 świeżych liści shiso (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Wymieszaj ketchup i sos Worcestershire w małej misce.
Sos można przygotować 1 tydzień wcześniej. Przykryj i schłodź.
Zamraż schab do momentu, gdy krawędzie będą twarde, około 1 godziny. Pokrój schab na plastry grubości 1/8 cala (lub tak cienko, jak możesz). Umieść plastry między 2 kawałkami folii plastycznej i delikatnie rozciągnij, aż będą tak cienkie, jak to możliwe, bez rozdarcia mięsa.
Umieść jajka, panko i mąkę w osobnych płytkich miseczkach. Podziel schab na 4 porcje (powinieneś mieć co najmniej 4 plastry na porcję, ale może być więcej w zależności od tego, jak cienko pokroisz mięso). Pracując z 1 porcją, lekko dopraw plastry schabu solą po obu stronach i złóż je w stosik, umieszczając 2 liście shiso, jeśli chcesz, między dowolnymi 2 plastrami. Trzymając stos w całości, obtocz w mące, strzepując nadmiar. Zanurzaj w jajkach, pozwalając nadmiarowi spłynąć, a następnie obtocz w panko, strzepując nadmiar. Postaw na kratce umieszczonej na blasze do pieczenia z krawędzią i powtórz z pozostałymi liśćmi shiso i stosami schabu.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju na dużej patelni na średnio wysokiej temperaturze. Smaż 2 stosy schabu do momentu, gdy będą złote i całkowicie ugotowane, około 3 minuty na każdą stronę. Przenieś z powrotem na kratkę. Wytrzyj patelnię i powtórz z pozostałymi 2 łyżkami stołowymi oleju i 2 stosami schabu. Podawaj schab z sosem tonkatsu.