Strona główna › Przepisy › Obiady › Kotlety Jagnięce ze Szpinakiem i Zielonym Sosem Szczawiu
Kotlety Jagnięce ze Szpinakiem i Zielonym Sosem Szczawiu
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 1 szalotka, cienko pokrojona
- 1/3 szklanki plus 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 łyżka stołowa białego octu balsamicznego
- 8 kotletów z polędwicy jagnięcej o grubości 1 1/2-2"
- 2/3 szklanki liści szczawiu lub szpinaku
- 1/3 szklanki liści mięty
- 1/3 szklanki liści pietruszki
- 1 łyżka stołowa drobno startego cytrynowego zesta
- 1 łyżeczka pomiażdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 5 ząbków czosnku, cienko pokrojonych, podzielonych
- 4 uncje grzybów king oyster lub maitake, pokrojonych na kawałki 1/2"
- 1 pęczek gorczycy, bez żeber i łodyg, liście rozerwane na kawałki
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny (dodaj do 3 łyżek stołowych razem, jeśli używasz szpinaku)
Sposób przygotowania
Osusz jagnięcinę; dopraw solą i pieprzem. Odstaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
W międzyczasie zmiksuj szczaw, miętę, pietruszkę, skórkę cytryny, płatki czerwonego pieprzu, około 1 ząbek czosnku i 1/3 szklanki oleju w blenderze, przecierając ścianki w razie potrzeby, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw salsę verde solą i pieprzem; odkłóż na bok.
Przygotuj grill do wysokiej temperatury (lub rozgrzej patelnię grillową na wysokiej temperaturze). Smaż kotlety jagnięciny, obracając co 2 minuty, aż będą dobrze zarumienione i zaczynające się piec, a termometr włożony w najgrubszą część wskaże 125°, przez około 8–10 minut. Pozwól jagnięcinie odpocząć co najmniej 10 minut.
Podczas gdy jagnięcina odpoczywała, rozgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe oleju na dużej patelni na średnio-wysokiej temperaturze. Smaż grzyby, czasem je mieszając, aż będą dobrze zarumienione, około 4 minuty. Przenieś na dużą półmiskę.
Zmniejsz temperaturę do średniej i dodaj szalotki i pozostały czosnek na patelnię. Smaż, czasem mieszając, aż szalotki będą miękkie i zaczynające się rumienić, około 2 minuty. Dodaj zieleniny; dopraw solą i pieprzem. Gotuj, czasem mieszając, aż będą zwiędłe i jasno zielone, około 2 minuty. Zwróć grzyby na patelnię i wymieszaj. Dodaj ocet; dopraw solą i pieprzem.
Wymieszaj sok z cytryny do salsy verde; spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Podawaj kotlety jagnięciny na musztardowych zielninach z salsą verde.
Do przygotowania wcześniej: Salsę verde (bez soku z cytryny) można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i chłodź. Dodaj sok z cytryny przed podaniem.