Strona główna › Przepisy › Obiady › Kotlety mielone z kukurydzy z sałatką ze wstążek cukini
Kotlety mielone z kukurydzy z sałatką ze wstążek cukini
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 duże jaja
- 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 1/2 łyżeczki rozdrobnionych płatków czerwonego pieprzu
- 1 szklanka liści mięty
- 2 średnie lub 3 małe cukinie (około 680 gramów)
- 1 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
- 4 łyżeczki proszku czosnkowego
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
- 1 1/2 łyżeczki plus 1/8 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka musztardy Dijon, podzielone
- 4 (170-gramowe) filety z kurczaka, spłaszczone na grubość 6 mm
- 1/2 szklanki prażonych, słonych orzeszków nerkowca
- 140 gramów sera ricotta salata, startego przy pomocy obieraka
Sposób przygotowania
Przytnij czubki cukinii. Korzystając z mandeliny lub obieraka do warzyw, pokrój je na cienkie wstęgi wzdłuż; odłóż na bok.
Ubij w szerokim płytkim naczyniu mąkę kukurydzianą, proszek czosnkowy, czarny pieprz, paprykę i 1 łyżeczkę soli. W innym szerokim płytkim naczyniu ubij jaja, 1 łyżkę musztardy i 2 łyżki wody.
Dopraw kotlety po obu stronach ½ łyżeczką soli. Zanurz każdą w mieszance jaj, pozwalając nadmiarowi ściec z powrotem do naczynia, a następnie w mieszance mąki kukurydzianej, osypując nadmiar.
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie mienić się. Pracując w 2 partiach i dodając więcej oleju w razie potrzeby, smaż kotlety, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż będą złote i całkowicie ugotowane, około 2 minut z każdej strony. Przenieś na talerz wyłożony papierem toaletowym.
Tymczasem ubij olej z oliwek, sok z cytryny, czerwony pieprz i pozostałą 1 łyżkę musztardy oraz 1/8 łyżeczki soli w dużym naczyniu. Dodaj zarezerwowane wstęgi cukinii i delikatnie wymieszaj dłońmi, aż wstęgi będą równomiernie pokryte sosem. Dodaj miętę, orzechy nerkowca i ricottę salacinę i wymieszaj tylko do połączenia.
Przenieś kotlety na półmisek. Podawaj z sałatką z cukinii na boku.