Strona główna › Przepisy › Obiady › Kotlety mięsa wieprzowego z figami i winogronami w sosie agrodolce
Kotlety mięsa wieprzowego z figami i winogronami w sosie agrodolce
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielone
- 3 gałązki rozmarynu
- 1 1/2 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 4 kotlety mięsa wieprzowego ze szpikom (1" grubości), najlepiej francuskie (około 900 gramów)
- 3/4 szklanki octu balsamicznego
- 1/2 łyżeczki zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu (opcjonalnie)
- 2 łyżki stołowe plus 1 łyżeczka miodu, podzielone
- 2 szklanki pestek czerwonych winogron bez pestek, połówki (około 280 gramów)
- 225 gramów świeżych czarnych fig Mission, połówki
- 1/4 szklanki (1/2 kostki) zimnego masła bez soli, pokrojone na kostki
- 1 mała główka radicchio (około 280 gramów), liście oddzielone i pokrojone na średnie kawałki
- 1 szklanka (luźno upakowanej) liści pietruszki
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Posól mięso mielone z obu stron 1 1/4 łyżeczką soli i 1 łyżeczką pieprzu.
Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni na dużym ogniu. W razie potrzeby pracując partiami, smaż kotlety mielone aż będą zbrązowione, około 2 minuty z każdej strony. Przenieś kotlety na kratę umieszczoną w blaszce do pieczenia; zachowaj osad z patelni. Piecz mielone mięso aż termometr chwilowy wstawiony do środka zarejestruje 135°F, około 15 minut. Pozwól mięsu odpocząć 5 minut.
W międzyczasie rozgrzej patelnię z osadami na średnio wysokim ogniu. Dodaj ocet i gotuj, drapując osady drewnianą łyżką. Wmieszaj czerwone płatki pieprzu, jeśli używasz, 2 łyżki miodu i 1/4 łyżeczki soli. Dodaj winogrona, figi i rozmaryn i mieszaj, aby je pokryć. Kontynuuj gotowanie, czasami mieszając, aż sos zgęstnieje a owoce zmięckią, około 8 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło.
Ubij sok z cytryny, musztardę i pozostałe 3 łyżki oleju, 1 łyżeczką miodu, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu w dużej misce. Dodaj radicchio i pietruszką i wymieszaj, aby pokryć.
Podziel sałatę radicchio i kotlety mielone między talerze. Polej agrodolce.