Strona główna › Przepisy › Obiady › Kotlety mięsa wieprzowego ze skorupą z koperku włoskiego z ziemniakami i szalotkami
Kotlety mięsa wieprzowego ze skorupą z koperku włoskiego z ziemniakami i szalotkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3 łyżki stołowe oleju roślinnego, podzielone
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 1 1/2 łyżki stołowej nasion kopru włoskiego
- 2 ząbki czosnu, fino starte
- 1 łyżeczka gorącej wędrzonej papryki hiszpańskiej
- 2 kotlety mięsa wieprzowego na kości o grubości 1" (około 1 1/4 funta łącznie)
- 1 funt małych ziemniaków Yukon Gold, pokrojonych na ćwiartki
- 2 duże szalotki, pokrojone na ćwiartki z częścią korzenia
- 1/2 szklanki świeżych liści pietruszki zwyczajnej
- 2 łyżeczki czerwonego wina octu
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 450°F. Prażyć nasiona kopru włoskiego w małej, suchej patelni na średnim ogniu, często mieszając, aż staną się aromatyczne, około 4 minut. Odstaw do ostygnięcia.
Połącz nasiona kopru włoskiego, czosnek, paprykę i 2 łyżki stołowe oleju w małej misce. Dopraw mięso wieprzowe solą i pieprzem i umieść w woreczku do zamrażania. Dodaj mieszankę przypraw, zamknij worek i obróć, aby równomiernie pokryć mięso. Zostaw na co najmniej 30 minut.
Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę stołową oleju w dużej patelni żaroodpornej, najlepiej żeliwnej, na średnio wysokim ogniu. Smaż kotlety mięsa wieprzowego aż będą złociste z jednej strony, około 4 minut; odwróć. Dodaj ziemniaki i szalotki do patelni; dopraw solą i pieprzem i wymieszaj w rosole z patelni. Smaż, od czasu do czasu mieszając ziemniaki i szalotki, aż mięso wieprzowe będzie złociste z drugiej strony, około 4 minut.
Przenieś do piekarnika i piecz aż ziemniaki będą miękkie, a termometr natychmiast wstawiany w najgrubszą część kotleta pokaże 135°F, 10–15 minut. (Jeśli ziemniaki potrzebują więcej czasu, przenieś kotlety na talerz i kontynuuj pieczenie ziemniaków aż będą miękkie; przenieś kotlety z powrotem do patelni, gdy ziemniaki będą gotowe.) Wyjmij patelnię z piekarnika i wymieszaj natką pietruszki i octem. Pozwól kotletom mięsa wieprzowego odpocząć 5 minut w patelni.
Przenieś kotlety na deskę do krojenia; wydziel mięso z kości i pokrój przeciwnie do włókien. Podawaj z ziemnikami, szalotkami i rosołem z patelni.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Kotlety mięsa wieprzowego można marynować dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce.