Strona główna › Przepisy › Obiady › Kotlety mięsne ze świeżych mięs wieprzowych z marchewką i prażną gryczą
Kotlety mięsne ze świeżych mięs wieprzowych z marchewką i prażną gryczą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3 łyżki stołowe masła niesołonego, podzielone
- Sól koscher
- 1 pomarańcza
- 1 ząbek czosnku, drobno tarty
- 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, plus więcej
- 1 1/2 funta marchewki, oczyszczonej, połowionej wzdłużnie, pokrojonej na kawałki o długości 5 cm
- 2 łyżeczki świeżego soku z limonki, plus więcej
- 3/4 szklanki pęczaku groźdź perłowy
- 2 kotlety wieprzowe ze względem o grubości 2,5 cm (około 225-280 gramów każda)
- 1/4 szklanki gałązek koperku
- Pieprz alepski lub urfa albo posiekane płatki czerwonego pieprzu
Sposób przygotowania
Usuń całą skórkę i białą błonę z pomarańczy; wyrzuć. Pracując nad małą misą, krój wzdłuż boków błonek, aby uwolnić segmenty; wciśnij również sok.
Rozgrzej piekarnik do 450°. Wymieszaj marchewkę, czosnek i 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek na blaszce do pieczenia; dopraw solą. Piecz, mieszając raz, aż będzie miękka i zrumieniona, 15–20 minut. Gdy marchewka jest jeszcze gorąca, dodaj segmenty pomarańczy i sok oraz 2 łyżeczki soku z limonki i wymieszaj. Odłóż na bok.
Tymczasem gotuj grykę w dużym garnku ze słoną gotującą się wodą aż będzie miękka, ale nie rozpada się, 10–15 minut. Odcedź; płucz pod zimną wodą. Rozłóż na blasze do pieczenia i pozwól wysychać (kluczowe dla uzyskania zrumienionego i chrupkiego ziarna przy ponownym gotowaniu).
Rozgrzej olej roślinny w dużej ciężkiej patelni na dużym ogniu. Dopraw mięso wieprzowe solą i smaż aż będzie zrumienione, ale wciąż różowe w środku, około 4 minuty na każdą stronę. Dodaj 1 łyżkę stołową masła i lej na kotlety, obracając raz, aż będą w średnim stopniu wypieczenia, około 1 minutę więcej. Przenieś na deskę do krojenia i pozwól odpocząć 10 minut.
Tymczasem dodaj ostudzonym grykę i pozostałe 2 łyżki stołowe masła do patelni; dopraw solą. Smaż, często mieszając, aż ziarenka będą prażone i niektóre chrupkie, około 5 minut. Odcedź na papierowych ręcznikach. Pokrój mięso wieprzowe; wymieszaj koper z grykę.
Podawaj grykę i marchewkę z plasterkami mięsa wieprzowego, oblanymi sokiem z limonki i oliwą z oliwek, posypane pieprzem alepijskim.