Strona główna › Przepisy › Obiady › Kotlety z kurczaka z sałatką ze schmaltzowego chleba
Kotlety z kurczaka z sałatką ze schmaltzowego chleba
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 2 piersi kurczaka bez skóry i kości (po 170-225 g)
- 1 1/2 łyżeczki soli kosher, podzielona
- 1 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielona
- 3 łyżki stołowe schmalcu (tłuszczu drobiowego) lub oliwy z pierwszego tłoczenia, podzielona
- 2 grube kromki chleba pszennego w stylu wiejskim, rozerwane na kawałki 6-12 mm (około 2 szklanki, lekko upakowane)
- 2 mini ogórki bez pestek lub ogórki perskie, cienko pokrojone
- 3 rzodkiewki, obrane, cienko pokrojone
- 1/2 szklanki liści pietruszki z młodymi łodyżkami
- 1/4 łyżeczki posiekanych chili z łódką
Sposób przygotowania
Rozprawiając pierś z kurczaka po jednej naraz między 2 arkuszami folii spożywczej lub w dużej, zamykanej torbie plastikowej, do grubości 1/2 cala; dopraw 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką pieprzu.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową schmalcu na dużej patelni teflonowej lub żeliwnej na wysokiej temperaturze. Ostrożnie połóż 1 pierś z kurczaka na patelni, kładąc ją w stronę przeciwną do siebie, i smaż, aż będzie złota i niemal gotowa, około 4 minut. Odwróć i smaż, aż będzie gotowa, około 1 minuty (druga strona się nie złoci). Przenieś na duży talerz. Powtórz z 1 łyżką stołową schmalcu i pozostałym kotletem.
Zmniejsz temperaturę do średniej i dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową schmalcu do tej samej patelni. Gdy tylko schmalc się rozgrzeje, dodaj chleb i wymieszaj, aby go pokryć. Wlej sok, który się zebrał na talerzu z kurczakiem, na chleb i dalej smaż chleb, stale mieszając, aż będzie złoty, zewnętrzne części będą lekko chrupiące, ale środki będą jeszcze miękkie, około 3 minut. Dopraw 1/2 łyżeczką soli i pozostałymi 1/4 łyżeczki pieprzu i wymieszaj. Zdejmij patelnię z ognia.
Wymieszaj ogórki, rzodkiewki, pietruszką, sok z cytryny, płatki czerwonego pieprzu i pozostałą 1/4 łyżeczką soli w dużej misce. Dodaj chleb i ponownie wymieszaj, aby rozprowadzić.
Przenieś kurczaka na półmisek. Posyp sałatką.