Strona główna › Przepisy › Wegetariańskie › Kotlety z soczewicy
Kotlety z soczewicy
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 2 łyżki stołowe białej pasty miso
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 1 szklanka zielonej soczewicy francuski lub brązowej
- ½ szklanka pełnotłustego greckiego jogurtu
- ¼ łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
- 2 ząbki czosnku, drobno starte, podzielone
- 6 uncji grzybów crimini, oczyśczone ze szypułek, drobno posiekane
- ¼ łyżeczki papryki wędznej
- 4 łyżki stołowe (lub więcej) oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- ¼ szklanka (lub więcej) mąki owsianej, bezglutenowej mieszanki 1:1, lub mąki zwyczajnej
- Bułki pełnoziarniste lub bezglutenowe, kiełki i/lub sałata oraz plastry pickli (do podania)
Sposób przygotowania
Włóż soczewicę do dużego garnka i zalej wodą tak, aby jej poziom był o 10 cm wyżej. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż soczewica będzie miękka, ale nie rozpadająca się, około 10 minut od momentu, gdy woda się zagotuje. Dobrze odcedź, a następnie pozwól ostudzić co najmniej 10 minut.
W międzyczasie wymieszaj w małej misce jogurt, skórkę z cytryny, sok z cytryny i połowę czosnku. Dopraw solą.
W średniej misce zmiażdż pieczarki, miso, paprykę, 2 łyżki stołowe oleju i pozostały czosnek za pomocą łyżki, aby je połączyć. Dodaj soczewicę i mieszaj i miażdż, aż część będzie zmiękczona, ale wiele całych soczewic pozostanie. Dodaj mąkę i energicznie mieszaj, aż masa będzie się trzymać, gdy ściśniesz ją w dłoni; jeśli nie, kontynuuj miażdżenie, aż się utrzyma, w razie potrzeby dodając jeszcze 1–2 łyżki stołowe mąki. Uformuj 6 kotletów o grubości około 2 cm.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju na średnim ogniu w dużej patelni nieprzywierającej (kotlety przywrą do zwykłej patelni). Smaż 3 kotlety, aż będą głęboko zrumienione i chrupiące od spodu, około 3 minut. Ostrożnie odwróć; smaż, dodając w razie potrzeby więcej oleju, aby utrzymać lekkie pokrycie wokół kotletów, aż będą głęboko zrumienione i chrupiące z drugiej strony, około 3 minut. Przenieś na talerz. Powtórz z pozostałymi kotletami i 1 łyżką stołową oleju.
Rozsmaruj wewnętrzną stronę bułek zarezerwowaną mieszanką jogurtu. Złóż burgery z bułek, kotletów, kiełków i pickli.