Krakers z serem i pimienton

Utrzij ser, mąkę, sól i cayenne w robocie kuchennym (4–6 pulsów wystarczy). Dodaj papryki pimiento i utrzij aż masa stanie się pomarańczowa (jeszcze 2 lub 3 pulsy). Dodaj masło i utrzij aż największe kawałki będą wielkości ziarnka grochu (4–6 pulsów). Powoli wlej 2 łyżki stołowe lodowatej wody i utrzij jeszcze 2 lub 3 razy. Ciasto powinno się zlepić, gdy ściskasz je w dłoni. Jeśli nie, dodaj jeszcze jedną łyżkę stołową lodowatej wody i utrzij.

Przenieś ciasto na blat roboczy i uformuj w zwartą rulotkę o średnicy 2 cali. Delikatnie posypać powierzchnię nasionami sezamu i przetu rulotkę po nasionach sezamu, wciśkając je w ciasto, aż całe będzie pokryte. Wyrzuć wszystkie nasiona sezamu, które się nie przylepią. Owij ciasto w folię i przechowuj w lodówce co najmniej 4 godziny, ale nie dłużej niż 2 dni przed rozwinięciem.

Ustaw ruszt na środku pieca; rozgrzej piekarnik do 350°F. Rozpakuj ciasto i ostrym nożem pokrój na cienkie krążki; staraj się, aby miały grubość 1/8"–1/4". Przenieś krążki na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, rozmieszczając je w odległości około 1 cala od siebie (nie wszystkie zmieszczą się w jednej partii). Nakłuj każdy kraker 3–4 razy widelcem, aby nie nadęły się, i piecz, obracając blaszką od przodu do tyłu w połowie czasu pieczenia, aż wierzchy i krawędzie staną się złociste, przez 25–30 minut. Ostudzić na blasze do pieczenia; krakery staną się chrupiące w trakcie stygnięcia. Powtórz procedurę z pozostałymi krążkami i świeżą blaszką do pieczenia wyłożoną papierem.