Strona główna › Przepisy › Obiady › Kremowe Risotto z Dyni z Prażonymi Nasionami Dyni
Kremowe Risotto z Dyni z Prażonymi Nasionami Dyni
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 2 duże dynie kuszyn (łącznie około 4 1/2 funta)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka stołowa białego miso
- 1 łyżeczka papryki wędzonenej
- 1/3 szklanki plus 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 2 1/2 łyżeczki (lub więcej) soli kosher, podzielone
- 2 szklanki ryżu arborio
- 1 szklanka suchego białego wina lub twardego lub słodkiego cydru
- 3/4 szklanki surowych nasion dyni (pepitas)
- 2 łyżeczki papryki wędzonenej
- 1/4 łyżeczki miażdżonych płatków chili
- 2 łyżeczki startej skórki pomarańczy
- 1/2 szklanki grubо posiekanego kopru włoskiego lub pietruszki (z około 1/2 pęczka)
- Kliny pomarańczy (do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Połów dyni na pół wzdłuż i usuń nasiona. Umieść dynię (stroną cięcia w dół) na blasze do pieczenia i piecz, aż będzie miękka pod naciskiem, przez 30–45 minut. Odłóż na bok, aż będzie dość chłodna, aby się ją dało trzymać.
Wydrąż miąższ z dyni i przenieś do robota kuchennego. Dodaj olej, miso, paprykę i sól oraz zmiksuj, skrabiąc boki według potrzeby, aż do całkowitego gładkości.
Do przygotowania wcześniej: Puree z dyni można przygotować 4 dni wcześniej. Przenieś do szczelnego pojemnika i schłodź.
Gotuj 8 szklanek wody w średnim garnku.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju na dużej patelni lub naczyniu do duszenia na średnim ogniu. Gotuj cebulę, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka i przezroczysta, ale nie zbrązowiona, przez 5–7 minut. Dopraw 2 łyżeczkami soli, dodaj ryż i wymieszaj. Kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż ryż będzie przezroczysty na krawędziach, przez około 4 minuty. Dodaj wino i gotuj, ciągle mieszając, aż wyparuje, przez 1–2 minuty.
Dodaj 1/2 szklanki (około jedną chochla) gotującej się wody do ryżu i gotuj, ciągle mieszając, aż woda będzie pochłonięta, przez około 1–2 minuty. Kontynuuj dodawanie wody po 1/2 szklanki i ciągle mieszaj, aż ryż będzie al dente i cała woda będzie pochłonięta, przez około 20 minut. Wymieszaj 2 szklanki puree z dyni i kontynuuj gotowanie, mieszając, aż będzie rozgrzane, przez 3–5 minut. Spróbuj i dodaj więcej soli, jeśli potrzeba.
Tymczasem gotuj nasiona dyni, paprykę, płatki chili i pozostały 1/3 szklanki oleju oraz 1/2 łyżeczki soli na dużej patelni na średnim ogniu, często mieszając, aż nasiona będą nadmuchane i zaczną się brązowić, a olej będzie aromatyczny, przez 2–3 minuty. Zdejmij z ognia i wymieszaj skórkę pomarańczy (skórka będzie syczeć).
Przenieś risotto na półmisek. Wlej nasiona dyni i olej, a następnie posyp koperkiem. Podawaj z klińmi pomarańczy do wyciśnięcia na wierzch.