Strona główna › Przepisy › Desery › Kremówka maślankowo-cytrynowa na całych jajkach
Kremówka maślankowo-cytrynowa na całych jajkach
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1 1/2 szklanki cukru
- 6 dużych jaj, temperatura pokojowa
- 3 szklanki (6 sztuk) masła niesołonego, temperatura pokojowa i bardzo miękie
- 6 łyżek stołowych curd cytrynowego
Sposób przygotowania
Gotuj 1 szlankę wody na małym ogniu w średniej rondlu na średnio-niskim ogniu, aż będzie tuż poniżej punktu wrzenia. Używając migaka, połącz jajka, cukier i sól w misce miksera stołowego. Postaw miskę na rondlem (nie powinna dotykać wody) i gotuj masę jajeczną na małym ogniu, ciągle mieszając migakiem, aż masa rozjaśni się, nieco zagęści, a termometr natychmiastowy pokaże 160°F. Zdejmij z ognia i ubijaj w miksarze stołowym wyposażonym w końcówkę do ubijania na średniej prędkości, aż masa całkowicie ostygnie i zwielokrotni swoją objętość, około 10 minut. Dodaj masło, po 1–2 łyżki stołowe na raz, dobrze ubijając po każdym dodatku, aż całkowicie się połączy. Dodaj wanilię i curd cytrynowy i ubijaj na średnio-niskiej prędkości, aż się właśnie połączą.
Krem masłowy można przygotować i przechowywać w lodówce przez maksymalnie 5 dni lub zamrozić na maksymalnie 1 miesiąc. Aby użyć kremowego kremu z lodówki, pozostaw w temperaturze pokojowej, aż będzie miękki, co najmniej 2 godziny. Ubijaj w miksarze stołowym wyposażonym w końcówkę do mieszania na średniej prędkości, aż będzie gładki. Jeśli konsystencja nie jest gładka, ubijaj małą ilość wody, po 1 łyżeczce na raz. Aby rozmrozić, przenieś krem masłowy z zamrażalnika do lodówki i rozmrażaj całą noc. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi użycia kremowego kremu z lodówki.