Kremowy Hummus z Kminkiem

Połącz ciecierzycę i soda do pieczenia w średniej misce i zalej zimną wodą tak, aby woda przewyższała ciecierzycę o 5 cm. Przykryj i odstaw na 8–12 godzin.
Odcedź ciecierzycę, spłucz i przełóż do dużego garnka razem z rozdrobnionym czosnkiem, chili i liściem laurowym. Zalej zimną wodą tak, aby woda przewyższała ciecierzycę o 5 cm. Postaw na ogniu przy średnio-dużym płomieniu i doprowadź do wrzenia; zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu powoli, od czasu do czasu zbierając pianę z powierzchni, aż do czasu gdy ciecierzyca zacznie się rozpadać, około 35–45 minut. Odcedź, zachowując około 1 szklankę płynu z gotowania. Wyjmij i wyrzuć czosnek, chili i liść laurowy.
Połącz starty czosnek, sok z cytryny i szczyptę soli w robocie kuchennemu i odstaw na około 5 minut, aż ostrość czosnku się złagodzi. Dodaj tahini i 1/2 szklanki zimnej wody i miksuj aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przy włączonej ostrzu powoli wlewaj olej. Dopraw dużą szczyptą soli. Dodaj ciecierzycę i kumin i miksuj aż do czasu gdy humus będzie bardzo gładki, lekki i kremowy, około 2 minut. Masa będzie się zagęszczać podczas stygnięcia, dlatego w tym etapie powinna być na tyle rozrzedzona, że będzie się dała rozlewać. Jeśli masa wydaje się gęsta, rozcieńcz płynem z gotowania ciecierzycy, dodając łyżką stołową na raz, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. Spróbuj humusa i dopraw solą i więcej sokiem z cytryny, jeśli będzie potrzeba.
Humus można przygotować na tydzień wcześniej. Przykryj i schłodź. Przed podaniem przywróć do temperatury pokojowej.