Strona główna › Przepisy › Desery › Krótkie ciasta brzoskwiniowe ze skórką
Krótkie ciasta brzoskwiniowe ze skórką
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sok z 1 cytryny
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia
- 3 łyżki stołowe cukru kryształu
- 2 żółtka jajek
- 2 łyżki stołowe masła niezasolonego
- 1/3 szklanki cukru kryształu
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
- 1 szklanka crème fraîche
- 1/2 łyżeczki soli koszeru
- 2 1/2 szklanki niezbielanej mąki tortowej
- 3/4 szklanki (1 1/2 kostki) zimnego masła niezasolonego, pokrojonego na kawałki wielkości 1 cala
- 3/4 szklanki mleka ze śmietaną, plus więcej w razie potrzeby
- 1 całe jajko plus 1 łyżka stołowa wody, ubite razem na glazurę
- 1/4 szklanki cukru turbinado
- 1/4 szklanki śmietany 36%, plus więcej w razie potrzeby
- 1 szklanka Crème Fraîche (powyżej)
- 4 brzoskwinie twarde dojrzałe, obrane i pokrojone na kawałki wielkości 1 cala
- 1/2 szklanki whiskey'u lub bourbona
- 1 strąk wanilii, rozdzielony, lub 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 475°F. W misce do mieszania połącz mąkę, proszek do pieczenia, cukier kryształkowy i sól. Dodaj masło do suchych składników i pracuj mieszanką między kciukami a palcami, aby rozciągnąć masło na płaskie kawałki. Zostaw kilka większych kawałków zimnego masła w mące. Zacznij od dodania 3/4 szklanki śmietanki, i wymieszaj ją z mieszanką mąki dużą łyżką. Jeśli mieszanina jest zbyt sucha, dodaj trochę więcej śmietanki, aż się sklei. Nie przemieszowuj zbyt wiele.
Przełóż ciasto na lekko posypane mąką blat i delikatnie wyrabiaj—tylko dwa do trzech razy—i uformuj w kulę. Spłaszcz kulę ciasta, aby stworzyć płaską powierzchnię. Przy pomocy lekko posypanego mąką wałka do ciasta, rozwalankowaj ciasto na grubość 1 cala. Widelcem umoczonym w suchej mące przebij ciasto co około 1 cal, upewniając się, że przebijasz aż do dna ciasta, aby stworzyć otwory dla pary. Przy pomocy pędzla do ciasta, lekko posmaruj powierzchnię rozwalankowanego ciasta posmakiem jajecznym, a następnie posypuj równomiernie cukrem turbinado. Przy pomocy wykrawacza do bułeczek o średnicy 3 cali, wykrój ciasta na półfabrykaty z celowym pionowym ruchem, a następnie delikatnie usuń z wykrawacza. Połóż półfabrykaty obok siebie na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym, z krawędziami się stykającymi. Użyj resztek ciasta, aby wypełnić duże szczeliny pomiędzy półfabrykatami; to pomaga ciestom utrzymać ich kształt.
Piecz aż do momentu, gdy ciasta będą złotawobrązowe i sprężysty reagują na delikatne dotknięcie, 10 do 12 minut. Pozwól wystygnąć przez 5 minut, a następnie przenieś na kratę do wystygnięcia całkowicie.
Ubij śmietanę i cukier. Dodaj crème fraîche i ubijaj szybko aż do konsystencji bitej śmietany z miękkimi szczytami, 1 do 2 minut. Jeśli mieszanina będzie zbyt ubita, wymieszaj delikatnie trochę więcej śmietany, aby ją rozcieńczyć.
Połącz śmietanę i mleko maślane w płytkiej misce, w której płyn ma głębokość 1 do 2 cali. Przykryj miskę pokrywką lub folią plastikową i pozwól stać w temperaturze pokojowej przez noc. Schowaj do lodówki, gdy się zgęstnieje.
Kiedy robiliśmy ten deser do sesji zdjęciowej, testerka przepisów Deborah Geering ułożyła extra połówki półfabrykatów, brzoskwinie i ich soki, oraz bitą crème fraîche w naczyniu żaroodpornym jak letni pudding.
Na dużej patelni na wysokim ogniu rozpuść masło aż do spienienia. Dodaj brzoskwinie, sok z cytryny, whiskey, cukier, sól i wanilię i smaż, mieszając, aby zapobiec przypaleniu, aż brzoskwinie będą miękkie, 5 do 10 minut, w zależności od ich początkowej twardości. Zdejmij z ognia i pozwól wystygnąć. (Powinieneś mieć około 3 szklanek.) Przygotuj słodzoną crème fraîche.
Połam półfabrykaty na połowę i połóż dolne części, strona cięcia do góry, na każdym talerzu. Ułóż dużą porcję słodzonej crème fraîche na każdej połowie, a następnie ułóż skąpą 1/3 szklanki mieszanki brzoskwini i trochę syropu na każdą połowę. Ułóż więcej słodzonej crème fraîche, a następnie postaw drugą połowę na górze.