Strona główna › Przepisy › Makarony › Kukurydza Cacio e Pepe
Kukurydza Cacio e Pepe
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koszerna
- 450 g gemellego, orecchiette lub innego średniego makaronu
- 3 szklanki ziaren kukurydzy (z 3 dużych kolb)
- 230 g dojrzałego Pecorino Romano lub Parmezanu, drobno startego (około 2 szklanek), plus dodatkowo do podania
- 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, plus dodatkowo do podania
Sposób przygotowania
Gotuj makaron w dużym garnku ze słoną wodą na wrzącej wodzie, czasami mieszając, aż będzie al dente; dodaj kukurydzę około 30 sekund przed końcem gotowania makaronu. Odcedź, odkładając 1 szklankę płynu z gotowania makaronu. Zwróć makaron i kukurydzę do garnka.
Podczas gdy makaron się gotuje, wymieszaj 225 g sera i 2 łyżeczki pieprzu w średniej misce. Dodaj 1/3 szklanki zimnej wody i używając widelca, zgniataj mieszaninę aż do uzyskania gęstej pasty (staraj się uzyskać jak najgładszą konsystencję). Nadal gniatając, dodawaj wodę po łyżce stołowej na raz, aż pasta będzie miała konsystencję sera śmietankowego.
Dodaj mieszaninę sera do garnka z makaronem i kukurydzą. Używając gumowej szpatułki, wymieszaj makaron aż będzie pokryty (mieszanina sera będzie zbyt gęsta, aby w tym momencie utworzyć sos). Stale mieszając, dodawaj odkładany płyn z gotowania makaronu po odrobinie, aż utworzy się błyszczący sos (powinien być wciąż dość gęsty).
Przenieś makaron do dużej miski i posyp dodatkowym serem i kilkoma dodatkowymi obrotami młynka do pieprzu.