Kukurydza z lodem

Odłóż 1 szklankę ziaren kukurydzy na syrop. Pozostałe ziarna przelej do dużej miski. Używając uchwytu łyżki lub noża do masła, energicznie zeskrob kolby nad miską, aby uwolnić pozostałe kawałki ziaren i jak najwięcej soku z kukurydzy. Przelej ziarna i sok do blendera. Miksuj na wysokiej prędkości, aż do możliwości całkowitego rozmieszania (kilka małych kawałków zostanie—to jest w porządku), przez około 1 minutę. Przelej na kawałek gazy, a następnie ściskaj i skręcaj pakiet, aby uwolnić sok z kukurydzy do średniej miski (powinieneś mieć ¾–1 szklankę). Odrzuć pozostałości stałe.

Dodaj śmietanę, mleko skondensowane, mleko odparowane, 2 łyżki stołowe cukru białego, ¾ łyżeczki soli i 2 szklanki wody do miski z sokiem z kukurydzy i ubij, aby połączyć. Przelej mieszankę do naczynia do pieczenia o wymiarach 13x9". Mroź, aż będzie lodowate wokół brzegów, około 30 minut. Używając widelca, zeskrob granitę co 30 minut, aż kryształki lodu będą grube, lodowate i puszyste, przez około 2 godziny. Przykryj szczelnie i mroź do czasu użycia.

W międzyczasie doprowadź cukier brunatny, pozostałe 6 łyżek stołowych cukru białego, pozostałą 1 łyżeczkę soli i 1 szklankę wody do wrzenia w średniej rondelce na średnio-wysokim ogniu. Gotuj, czasami mieszając, aż syrop będzie błyszczący i nieznacznie zagęszczony, ale nadal płynny, przez 10–15 minut. Dodaj odłożone 1 szklankę kukurydzy, zmniejsz ogień na średnio-niski i gotuj na małym ogniu, czasami mieszając, aż sos będzie zagęszczony do konsystencji syropu klonowego i kukurydza będzie całkowicie ugotowana, przez około 3 minuty. Pozwól ostudzić, a następnie schłodź w szczelnym pojemniku do czasu serwowania.

Podziel syrop i kukurydzę pomiędzy kieliszki do deserów. Posyp granitą. Posypać płatkami kukurydzianymi.

Do przygotowania z wyprzedzeniem: Granitę i syrop można przygotować 5 dni wcześniej. Przechowuj granitę szczelnie zawinięte w zamrażarce. Przenieś syrop do szczelnego pojemnika i schłodź.