Strona główna › Przepisy › Obiady › Kurczak duszony z karczochami i bobem
Kurczak duszony z karczochami i bobem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koszerna
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone
- 2 łyżki stołowe posiekanego świeżego szczypiorku
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 1 szklanka bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
- Sól morska płatkowa (taka jak Maldon)
- 2 cytryny, połówkami
- 1 szklanka świeżych ziaren bobu szypułkowego (z około 1 funta strąków) lub mrożonych ziaren bobu szypułkowego, rozmrożonych
- 3 funty małych karczochów (około 16)
- 1 kurczak ważący 3,5–4 funty, pocięty na 10 części
- 8 szalotów, obrane, połówkami
- 3 łyżki stołowe białego wina winnego
Sposób przygotowania
Jeśli używasz świeżych bobów, gotuj je w dużym garnku w osolonej wodzie wrzącej aż do miękkości, około 4 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż je do sita ustawionego w misce z zimną wodą lodową, aby ostudzić. Odsącz, usuń skórki i włóż bobы do małej miski. Nie gotuj mrożonych bobów.
Wciśnij sok z cytryn do dużej miski z zimną wodą. Pracując z jednym karczochem na raz, usuń twarde ciemne liście zewnętrzne. Za pomocą noża ząbkowanego odetnij 1" od góry, następnie przytnij łodygę, pozostawiając przynajmniej 1/2" nietkniętą. Za pomocą noża do obierania lub obieraka do warzyw usuń ciemną warstwę z łodygi. Przetnij karczoch na pół wzdłuż, wydrąż naturę łyżką i wyrzuć. Przełóż karczoch do wody cytrynowej, aby zapobiec brązowieniu.
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w dużym garnku żeliwnym lub innym ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Odsącz karczocze i osusz papierowym ręcznikiem. Dodaj do garnka; dopraw sól koszyerkową i pieprzem, i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż do zarumienienia i na brzegach pojawią się chrupkie miejsca, 8–10 minut. Przełóż na blaszkę do pieczenia. Wytrzyj garnek.
Rozgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe oleju w tym samym garnku na średnio wysokim ogniu. Dopraw kurczaka sością koszyerkową i pieprzem. Pracując w 2 partiach, smażyć kurczaka, ze strony ze skórką do dołu, aż do zarumienienia i chrupkości, 6–8 minut (nie obracaj). Przełóż na blaszkę do pieczenia wraz z karczochami.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj szalotki do garnka i gotuj, mieszając często, aż do złotawego brązu i rozpoczęcia mięknięcia, 8–10 minut. Dodaj wino i ocet i doprowadź do wrzenia, zdrapując wszelkie przyspalone kawałki ze dna garnka; gotuj aż do zmniejszenia o połowę, około 5 minut. Wymieszaj wywar, następnie dodaj karczocze i kurczaka, ze strony ze skórką do góry. Przełóż do piekarnika i piecz bez przykrycia, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, 20–25 minut. Wymieszaj bobы.
Serwuj kurczaka i warzywa posypane szczypiorkiem i pietruszką, doprawione solą morską i pieprzem.