Strona główna › Przepisy › Obiady › Kurczak francuski z estragonem
Kurczak francuski z estragonem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 6 large chicken thighs (about 3 pounds)
- Salt and pepper
- 2 tablespoons unsalted butter
- 2 shallots, finely diced
- 2 garlic cloves, grated or minced
- 2 teaspoons chopped tarragon, plus whole leaves for garnish
- 1 cup Blond Chicken Broth
- 1/2 cup dry white wine
- 1/2 cup crème fraîche
- 1/2 teaspoon grated lemon zest
Sposób przygotowania
Obficie posól kurczaka solą i pieprzem. Pozostaw na 30 minut do 1 godziny w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Postaw emaliowaną żeliwną holenderkę na średnim ogniu. Dodaj masło i szalotki i smaż, mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią, około 5 minut. Dodaj czosnek i siekany estragon i smaż przez 1 minutę (uważaj, by czosnek się nie zrumienił). Ułóż uda kurczaka w garnku w jedną warstwę, dodaj bulion i wino, i doprowadź do wrzenia na małym ogniu.
Przykryj pokrywką i postaw garnek na środkowej półce piekarnika. Piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 350°F i kontynuuj pieczenie przez 45 minut, lub aż uda będą miękkie. Przełóż uda na półmisek, lekko przykryj i utrzymuj w cieple.
Przesiej sok z garnka przez drobne sito do rondelka i ostrożnie usuń osadzający się tłuszcz. Postaw rondel na średnio wysokim ogniu, dodaj śmietanę fraîche i skórkę cytryny, i gotuj na małym ogniu aż sos lekko się zagęści, około 5 minut. Spróbuj i skoryguj przyprawy.
Polej sos na kurczaka, ozdobi liśćmi estragonu i podawaj.