Strona główna › Przepisy › Obiady › Kurczak Fricassée z sosem musztardowo-cytrynowym
Kurczak Fricassée z sosem musztardowo-cytrynowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki soli
- 1/4 szklanka oleju roślinnego
- 5 ząbków czosnku, posiekanych
- 2 szklanki śmietany
- 1 kura wolnowybiegowa (3 1/2 do 4 funtów), pokrojona na 8 porcji
- 3/4 szklanka plus 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 3 marchewki, posiekane
- 2 cebule, posiekane
- 1 1/4 szklanka suchego białego wina
- 1/4 szklanka świeżego soku z cytryny
- 1/4 szklanka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka świeżych liści tymianku
- 1 liść laurowy turecki lub 1/2 kalifornijskiego liścia laurowego
- 1/2 szklanka wody
- 3 łyżki masła niezasolonego
Sposób przygotowania
Postaw półkę pikarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 500°F.
Rozgrzej olej w 12-calowej ciężkiej patelni na średnim ogniu, aż będzie gorący, ale nie dymić. Podczas gdy olej się rozgrzewa, posyp kurczaka 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu, a następnie obtocz mąką, jeden kawałek na raz, w 3/4 szklanki mąki (razem), strzepując nadmiar. Smaż w 4 partiach, przewracając co jakiś czas, aż będzie złoty, 5 do 6 minut na partiję. Przenieś na półmisek, gdy się zsmaży.
Wymieszaj marchew, cebulę, czosnek, śmietanę, wino, sok z cytryny, musztardę, tymianek, liść laurowy oraz pozostałą łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczką pieprzu w 5- do 6-litrowym ciężkim garnku, a następnie doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas. Dodaj kurczaka (kurczak nie będzie całkowicie zanurzony) i częściowo przykryj garnek, a następnie dusź w piekarniku przez 25 minut.
Zmniejsz temperaturę pikarnika do 350°F i dusź jeszcze przez 20 minut. Przenieś kurczaka na czysty półmisek i trzymaj na ciepłe, luźno przykryty folią.
Przesiej płyn do gotowania przez sito do miski, odrzucając pozostałości, a następnie wymieszaj z wodą. Rozpuść masło w 2 1/2- do 3-litrowej ciężkiej rondlu na średnio-niskim ogniu, a następnie wmieszaj pozostałe 2 łyżki stołowe mąki i gotuj roux, wciąż mieszając, przez 3 minuty. Dodaj płyn do gotowania szybkim strumieniem, energicznie mieszając, a następnie gotuj na bardzo małym ogniu, stale mieszając, przez 5 minut.
Podawaj kurczaka z sosem.