Strona główna › Przepisy › Obiady › Kurczak glazurowany granatem z masłanymi piniami
Kurczak glazurowany granatem z masłanymi piniami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 4 ząbki czosnku, drobno starte
- 2 łyżki stołowe masła niesołonego
- 1/4 szklanki zwykłego jogurtu pełnotłustego (nie greckiego)
- 1/3 szklanki plus 2 łyżki stołowe melasy granatowej
- 4 łyżki stołowe miodu, podzielone
- 2 łyżki stołowe soli kosher Diamond Crystal lub 3 1/2 łyżeczki soli kosher Morton, plus więcej
- 1 kurczak ważący 3 1/2–4 funty, pozbyty grzbetu, podzielony na połowy
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (do polania)
- 1/4 szklanki orzechów piniowych lub łuskanego migdału w płatkach
- 1 1/2 szklanki soku granatowego, w temperaturze pokojowej
- 1 limonka, przekrojona na połowy
Sposób przygotowania
Połącz czosnek, jogurt, 1/3 szklanki melasy granatowej, 2 łyżki stołowe miodu i 2 łyżki stołowe soli kosher Diamond Crystal lub 3 1/2 łyżeczki soli kosher Morton w dużej, zamykalnej plastikowej torbie. Włóż kurczaka do torby i zaklej, wypychając powietrze; obróć, aby pokryć. Chłodź, obracając czasami, co najmniej 12 godzin i do 2 dni.
Pozwól kurczakowi leżeć w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę przed gotowaniem.
Umieść ruszt w górnej części piekarnika; rozgrzej do 450°F. Wymieszaj pozostałe 2 łyżki stołowe melasy granatowej i pozostałe 2 łyżki stołowe miodu w małej misce.
Polej tyle oleju, aby ledwie pokryć dno dużej, ciężkiej patelni, najlepiej żeliwnej, która pomieści obie połówki kurczaka (lub możesz piec kurczaka na wyłożonym folią aluminiową blasku). Wyjmij kurczaka z marynaty, pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem do torby, i umieść w patelni, skórką do góry. Osusz kurczaka papierową ściereczką; przypraw lekko solą. Pędzel lub łyżką równomiernie nałóż mieszankę melasy granatowej na skórkę.
Piecz kurczaka, aż skórka będzie błyszcząca i głęboką махoniową na większości powierzchni, a sok będzie bezbarwny, gdy przebjesz mięso uda nożem, przez 25–30 minut. Przenieś na deskę do krojenia i pozwól odpocząć przez 15 minut.
W międzyczasie rozpuść masło w małej patelni na średnio-małym ogniu. Smaż pinię, często mieszając, aż złotnieją i mieszanka pachnie orzechowo (nie pozwól maśle się spalić), około 3 minut. Przesunięcie masłane pinię do małej miski i przypraw solą.
Wlej sok z granatu do dużej miski lub płytkiego półmisku i wyciśnij limonkę. Przypraw dużą szczyptą soli i mieszaj, aby rozpuścić. Dodaj kurczaka do miski (lub podziel między 2 płytkie miski) i łyżką nałóż masłane pinię jako obsypkę przed podaniem.