Strona główna › Przepisy › Obiady › Kurczak gotowany w oliwie z cebulką cipollini
Kurczak gotowany w oliwie z cebulką cipollini
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego
- 8 fileów z udek kurczaka ze skórką i kością
- 1 cytryna, pokrojona w cienkie plastry, nasiona usunięte
- 6 gałązek rozmarynu, podzielone
- 2 1/2 łyżeczki soli kosher, plus więcej
- 1 1/2 funta małych ziemniaków Yukon Gold, wyczyszczonych
- 12 uncji cebuli cipollini, obranych
- 4–4 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
Sposób przygotowania
Wymieszaj udka z kurczaka, plastry cytryny, nasiona kopru włoskiego, 4 gałązki rozmaryny i 2 1/2 łyżeczki soli w dużej misce, aby połączyć składniki, a następnie obficie dopraw pieprzem. Przykryj i schładzaj przez co najmniej 12 godzin, aż do 1 dnia.
Wyjmij kurczaka z lodówki, aby osiągnął temperaturę pokojową, przez 20–25 minut.
Umieść kratki w górnej i środkowej części pieca; rozgrzej piekarnik do 275°F. Ułóż ziemniaki i cebulę w dużym naczyniu żeliwnym lub innym grubościennym garnku i dopraw solą. Przenieś mieszankę z kurczakiem do garnka, skrobując pozostałe nasiona kopru włoskiego, i ułóż udka z kurczaka, skórką do góry, na ziemniakach i cebuli w jednej warstwie (będzie ciasno). Wlej 4 szklanki oleju. Powinien sięgać właśnie ponad szczyt kurczaka; jeśli kawałki nie są całkowicie zanurzone, dodaj dodatkową 1/2 szklanki oleju. Przykryj garnek i umieść na środkowej półce w piekarniku. Piecz kurczaka, dodając pozostałe gałązki rozmaryny po 1 godzinie, aż mięso będzie bardzo miękkie, ale nie będzie jeszcze odpadać od kości, przez 2–2 1/2 godziny. Zostaw do studnienia garnka do temperatury, w której można go nosić, przez 25–30 minut.
W międzyczasie włącz grill. Za pomocą szczypiec ostrożnie wyjmij kurczaka z garnka i umieść, skórką do góry, na blasze do pieczenia z krawędzią. Przenieś ziemniaki na blaszkę, układając je wokół kurczaka. Grill aż do czasu, gdy skórka kurczaka i ziemniaki będą brązowe i chrupiące, około 5 minut. Daj odpocząć przez 5–10 minut na blasze do pieczenia.
Podczas gdy kurczak i ziemniaki są pod grillem, przenieś cebulę, plastry cytryny i rozmarynę na talerz. Przecedź olej przez sitko o małych oczach do dużego miarki.
Za pomocą widelca lekko rozgniataj ziemniaki, odsłaniając ich kremowe wnętrze. Dopraw większą ilością soli. Przenieś kurczaka i ziemniaki na talerz z zarezerwowaną cebulą, plastkami cytryny i gałązkami rozmaryny. Polej trochą przecedzonego oleju (zachowaj resztę do innego użytku).
Kurczaka można piec (ale nie grilować) 2 dni wcześniej. Pozwól mu ostygnąć w oleju, a następnie schładzaj.