Strona główna › Przepisy › Obiady › Kurczak i Ryż na Patelni na Dwa Sposoby: Zwykły i Brudny
Kurczak i Ryż na Patelni na Dwa Sposoby: Zwykły i Brudny
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 2 łodygi selera, posiekane
- 1 liść laurowy
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- Sól i pieprz
- 1/4 łyżeczki papryki cayenne
- 1 łyżka stołowa niesolenego masła
- 1 kurczak [o wadze 1,6–1,8 kg], pokrojony na 8 części, lub 2–3 funty [1,2–1,4 kg] części kurczaka, osuszone
- 1 żółta cebula, posiekana
- 1 1/2 szklanki [275 g] ryżu długoziarnistego, płukanego
- 3 szklanki [720 ml] bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu lub wody
- 1 szklanka [135 g] mrożonego groszku (opcjonalnie)
- Garść świeżej natki pietruszki, grubo posiekanej (opcjonalnie)
- 1/2 funta [225 g] łagodnych kiełbas mięsa wieprzowego, bez osłonek, lub 1/4 funta [115 g] łagodnych kiełbas mięsa wieprzowego, bez osłonek, plus 1/4 f
- 1/2 żółtej cebuli, posiekanej
- 1 mała papryka (dowolnego koloru), pokrojona w kostkę
- Garść pokrojonych szczypiorku (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
W dużej patelni lub wysokoburtowej patelni do smażenia z pokrywką rozgrzej olej i masło na średnio-wysokiej temperaturze, aż piana z masła zacznie opadać. Obficie posól i popeprzuj kurczaka, następnie połóż go w patelni skórką w dół. Smaż – opierając się pokusie, aby nieprzerwanie dotykać, prodować i zaglądać pod spód – aż przestanie się przylepiać do patelni i będzie złoty i rumany, około 6 minut.
Odwróć kurczaka i smaż jeszcze przez 5 minut. Przenieś na półmisek, następnie odlej cały tłuszcz z patelni oprócz około 2 łyżek stołowych. Dodaj kiełbaski i wątrobkę (jeśli używasz) i smaż na średnio-wysokiej temperaturze, mieszając często i rozgniatając mięso, aż się zrumieni, około 3 minut. Zmniejsz temperaturę do średniej i dodaj cebulę i, jeśli używasz, paprykę, seler, czosnek i cayenne. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka, około 8 minut. Dodaj ryż i liść laurowy i gotuj, mieszając często, aż ryż będzie lekko prażony, około 2 minut.*
Dodaj bulion, wymieszaj, następnie dodaj zarezerwowany kurczaka skórką w górę i wszelkie zgromadzone soki. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz temperaturę i gotuj na małym ogniu, zakryte, aż kurczak będzie właśnie gotowy i ryż będzie miękki, około 20 minut (patrz Wskazówka). Pozwól patelni spocząć, zakrytej, przez 5 do 10 minut po zdjęciu z ognia. Spróbuj ryż i dodaj odrobinę więcej soli i/lub pieprzu, jeśli potrzeba, następnie posyp pietruszką lub szczypiorkiem, jeśli chcesz.
Przygotuj do * i przechowuj w chłodziarce, zakryte, przez do 1 dnia. Pozwól polegać w temperaturze pokojowej przez około 20 minut przed kontynuowaniem przepisu. Możesz potrzebować dodać kilka minut do czasu gotowania.
Podawaj gorące lub ciepłe. Będzie się trzymać, zakryte, w piekaerniku nagrzanym do 200°F (90°C), przez około 1 godzinę.