Kurczak pieczony na żeliwie

Osusz kurczaka papierowymi ręcznikami i obficie dopraw solą zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. (Używamy 1 łyżeczki soli Diamond Crystal lub 1/2 łyżeczki soli Morton na funt.) Zwiąż nogi kuchennymi sznurkami. Pozostaw na 1 godzinę, aby sól mogła wniknąć, lub schłodź, odkryte, na do 1 dnia wcześniej.

Umieść ruszt w górnej trzeciej części pikarnika i postaw na ruszu 12-calową patelnie żeliwną lub 3-litrową emaliowaną żeliwną naczynie do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 425°F. Gdy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę, osusz kurczaka papierowymi ręcznikami i lekko posmaruj połową oleju. Wlej pozostały olej do gorącej patelni (pomaga to uniknąć przywierania kurczaka i rozdzierania skóry). Umieść kurczaka w patelni i piecz, aż termometr natychmiastowego odczytu włożony w najgrubszą część piersi wskaże 155°F, przez 50–60 minut (temperatura wzrośnie do 165°F w trakcie odpoczynku kurczaka). Pozwól kurczakowi odpocząć w patelni co najmniej 20 minut i do 45 minut. Przenieś kurczaka na deskę do krojenia i odetnij nogi, a następnie piersi.