Strona główna › Przepisy › Obiady › Kurczak pieczony z masłem miso i ziemniakami w powolnej kuchence
Kurczak pieczony z masłem miso i ziemniakami w powolnej kuchence
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Ćwiartki cytryny do podania
- 1/4 szklanki miodu
- 4 łyżki stołowe (1/2 kostki) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
- 3/4 szklanki białej lub żółtej pasty miso
- 1 1/2 funta małych młodych ziemniaków, przekrojonych na połowy
- 1 kurczak (4-5 funtów)
- 1 mała wiązka szczypiorku, drobno pokrojonego do posypania
- Wolnowar o pojemności 5-8 litrów
Sposób przygotowania
Rozgrzej pusty garnek na powolne gotowanie o pojemności 5-8 litrów na WYSOKIEJ temperaturze przez 10-15 minut, podczas gdy przygotowujesz pozostałe składniki. Połącz masło i 1/2 szklanki miso w średniej misce i zmiażdż je razem, aby uzyskać jednolitą mieszankę. Włóż ziemniaki na dno garka i dodaj małą porcję masła miso; wymieszaj, aby je pokryć. Lekko posól ziemniaki. Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem i natłuść pozostałym masłem całego kurczaka, szczególnie pod skórą piersi bezpośrednio na mięsie piersi: w tym celu delikatnie poluzuj skórę i oddziel ją od mięsa piersi, przesuwając palce pod skórą, a następnie włóż masło w to miejsce. Postaw kurczaka na ziemniakach.
Przykryj garnek i zmniejsz temperaturę na NISKI. Gotuj przez 5-6 godzin (im większy garnek, tym krótsza czas gotowania), aż pierś kurczaka osiągnie wewnętrzną temperaturę 160°F na szybkim termometrze, gdy sprawdzisz wierzchołek piersi. Sprawdź również, że najgrubsza część uda i sok w jamie ciała osiągną co najmniej 165°F. Gotowanie kurczaka znacznie powyżej tych temperatur spowoduje, że mięso będzie suche, dlatego właśnie użycie termometru robi tutaj dużą różnicę.
Wyłącz garnek, odkryj go i pozwól kurczakowi odpocząć przez 10 minut. Tymczasem rozgrzej ruszt na wysoki poziom i ustaw ruszt 15 cm od źródła ciepła (jeśli twój ruszt tak funkcjonuje). Wyłóż blaszkę do pieczenia folią lub pergaminem. W małej misce wymieszaj razem miód i pozostałe 1/4 szklanki miso.
Używając szczypiec wsunięte przez jamę kurczaka i wspomagając go rękami, ostrożnie przenieś kurczaka z garka na deskę do krojenia, pozostawiając sok mięsny. Wyjmij ziemniaki z garka łyżką cedzakową i umieść je na przygotowanej blasze. Rozkrój kurczaka i połóż kawałki na blasze ze skórą do góry. Polej kurczaka ze wszystkich stron mieszanką miso i miodu, a następnie grill ziemniaki i kurczaka, aż skóra kurczaka będzie karmelizowana i chrupiąca, ciemno złota, około 5 minut. (Nie odchodź; skóra będzie się szybko piec ze względu na cukier w miodzie.)
Umieść kawałki kurczaka i ziemniaki na półmisku do serwowania (lub pozostaw je na blasze i serwuj bezpośrednio z niej) i polej wszystko małą ilością soku z garka. Posyp szczypiorkiem i serwuj z klińkami cytryny.