Strona główna › Przepisy › Obiady › Kurczak smażony na patelni z szalotką i daktylami
Kurczak smażony na patelni z szalotką i daktylami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 4 półfilety kurczaka ze skórą i kością
- Sól i świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki stołowe olej z pestek winogron
- 4 łyżki stołowe (55 g) masło niesłone, podzielone
- 10 szalotki, obrane, większe połówkowane wzdłużnie
- 4 ząbki czosnek, przygniecione i grubo posiekane
- 8 do 10 gałązek świeżego tymianku, podzielone
- 1/2 szklanki (120 ml) suche białe wino
- 1 1/2 szklanki (360 ml) słaby rosół drobiowy
- 8 daktyli Medjool, bez pestek i połówkowane wzdłużnie
- 2/3 szklanki (105 g) zielone oliwki, przygniecione i bez pestek
- 1 1/2 łyżki stołowej ocet jabłkowy
- 1 cytryna, otarta ze skórki i wyciśnięty sok
Sposób przygotowania
Wyjmij kurczaka z lodówki i pozostaw go w temperaturze pokojowej przez 30 minut przed gotowaniem.
Rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C). Ustaw ruszt w górnej trzeciej części piekarnika.
Postaw największą patelnie żeliwną w piekniku na 15 minut. Osusz piersi kurczaka i hojnie przypraw je ze wszystkich stron solą i pieprzem. Ostrożnie wyjmij rozgrzaną patelnię z piekarnika i postaw ją na palniku kuchennym. Dodaj olej z nasion winogron do patelni i rozgrzewaj go na średnio wysokim ogniu, aż olej zacznie się delikatnie marszczać. Chcesz, aby olej był bardzo gorący. Pracując w dwóch partiach, smaż kurczaka ze skórą do dołu, aż skóra będzie chrupiąca i złotawo-brązowa, przez 4 do 5 minut. Odlej cały olej z patelni, zostawiając tylko 1 łyżkę stołową.
Wyjmij kurczaka z patelni i odłóż go na talerz, gdy przygotowujesz sos. Na średnim ogniu rozpuść 2 łyżki stołowe masła w patelni i dodaj szalotki. Gotuj szalotki bez mieszania przez 5 do 6 minut, aż będą karmelizowane i złote. Dodaj czosnek, kilka gałązek tymianku, 1 łyżkę stołową masła i przypraw solą i pieprzem. Wymieszaj szalotki i kontynuuj gotowanie, aż zaczną się zmiękczać, przez 5 do 7 minut. Odstaw patelnię winem i zredukuj je o połowę. Dodaj jeszcze kilka gałązek tymianku i bulion. Gotuj sos na małym ogniu przez 15 minut, aż nieznacznie się zredukuje. Sprawdź przyprawy i dodaj daktyle i oliwki do sosu.
Wróć piersiami kurczaka do patelni ze skórą do góry i postaw patelnię w piekniku. Piecz kurczaka, aż będzie całkowicie ugotowany, przez około 20 minut. Termometr natychmiast wskazujący temperaturę włożony w najgrubszą część piersi powinien wskazywać 160°F (70°C).
Przenieś piersi kurczaka na talerz, odłóż je na bok i trzymaj je w cieple. Wróć patelnię na palnik kuchenny na średnio niski ogień i dodaj ocet do sosu. Gotuj na małym ogniu, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć grzbiet drewnianej łyżki, przez 3 do 5 minut. Zdejmij z ognia i wymieszaj pozostałą 1 łyżkę stołową masła i sok z cytryny. Sprawdź i dostosuj przyprawy. Wróć kurczaka do patelni i podawaj natychmiast, ozdobiony pozostałym tymiankiem i skórką z cytryny.