Strona główna › Przepisy › Makarony › Kurczak w stylu Syczuanu z makaronem ryżowym
Kurczak w stylu Syczuanu z makaronem ryżowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Szczypta Cukru
- Olej chili (do podania)
- 3 gwiazdki anyżu
- 1 kurczak (1,5–1,8 kg)
- 1 łyżka stołowa soli koscher, plus więcej
- 1 1/2 pęczka zielonej cebuli, podzielonej
- 1 kawałek suszonych wodorostów kombu o długości 20 cm
- 1 kawałek imbiru o długości 5 cm, obrany, pokrojony w cienkie plasterki
- 1 łyżka stołowa ziaren syczuańskiego pieprzu
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki stołowe sosu sojowego
- 227 g suchych cienkich makaronów ryżowych (nie vermicelli)
- 2 łyżeczki toasted oleju sezamowego, podzielonego
- 1/2 pęczka kalafiora toskańskiego, twarde łodygi usunięte, liście bardzo cienko pokrojone (około 3 szklanki)
- 2 łyżki stołowe niesołowanego ryżowego octu
- 1 łyżka stołowa przyprawy furikake, plus więcej do podania
- Furikake, suszony preparat zawierający wodorosty, nasiona sezamu, łuski rybne, sól i inne przyprawy, można znaleźć na targowiskach azjatyckich, w niek
Sposób przygotowania
Pokrój 1 pęczek szczypiorku na kawałki o długości 1 cala; pozostały pęczek szczypiorku pokrój na cienkie plastry i odłóż na bok. W dużym garnku wygotuś 12 szklanek wody na małym ogniu i dodaj szczypiorek, kombu, imbir, gwiazdki anyżu, syczuańskie ziarenka pieprzu, 1/4 szklanki sosu sojowego i 1 łyżkę stołową soli; gotuj aż kombu będzie miękkie, 10–15 minut.
Dodaj kurczaka do garnka i zmniejsz ogień tak, aby ciecz była na bardzo małym ogniu. Gotuj kurczaka na parze bez przykrycia aż będzie gotowy i termometr wprowadzony w najgrubszą część piersi pokaże 160°F, 40–45 minut. Przenieś kurczaka na talerz i pozwól mu ostygnąć.
Tymczasem zwiększ огień do średnio-dużego i doprowadź ciecz z gotowania do wrzenia; gotuj aż ciecz zmniejszy się o połowę, 30–45 minut. Wyjmi szczypiorek, imbir i gwiazdki anyżu z garnka za pomocą cedzaka i wyrzuć. Dodaj makaron do cieczy z gotowania i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odsącz i wymieszaj w dużej misce z 1 łyżeczką oleju sezamowego.
Połącz kalafiory, cukier, szczyptę soli i pozostałą 1 łyżeczką oleju sezamowego w średniej misce i masuj kalafior, trzebiąc między palcami, aż będzie miękki i błyszczący, około 30 sekund. Dodaj ocet, makaron ryżowy, odłożony pokrojony szczypiorek, 1 łyżkę stołową furikake i pozostałe 2 łyżki stołowe sosu sojowego i wymieszaj; dopraw solą.
Usuń skórę i kości z kurczaka; wyrzuć. Pokrój lub podsmaż mięso. Podawaj z makaronem, polewając olejkiem chili i posypując większą ilością furikake.
Kurczaka można gotować na parze dzień wcześniej; pozwól mu ostygnąć, przykryj i przechowuj kurczaka i ciecz osobno w lodówce. Doprowadź do temperatury pokojowej przed pokrojeniem. Mieszankę z makaronu można przygotować 3 godziny wcześniej; przechowuj w temperaturze pokojowej. Przed podaniem zwilż większą ilością sosu sojowego i octu.