Strona główna › Przepisy › Obiady › Kurczak z granatem i koprem włoskim (Pollastre amb Magrana)
Kurczak z granatem i koprem włoskim (Pollastre amb Magrana)
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Oliwa z Oliwek Extra Virgin
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki stołowe brązowego cukru
- 1 kurczak (1,8 kg / 4 funty), poczętkowany (poproś o to swojego mięsnika)
- Płatki soli morskiej i świeżo mielony czarny pieprz
- 4 ząbki czosnku, posiekane, plus 1 główka czosnku, przekrojona na pół wzdłuż
- 1 świeży liść laurowy
- 2 duże granaty, ziarna usunięte
- 100 ml (3 1/2 fl oz) melasy granatowej
- 60 ml (2 fl oz / 1/4 szklanki) suchego sherry
- 1 czerwona cebula, pokrojona na plastry o grubości 1,5 cm (1/2 cala)
- 2 gałązki tymianku
- 1 główka kopru włoskiego, pokrojona na plastry o grubości 1,5 cm (1/2 cala), liście zarezerwowane
- 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 25 g (1 oz) orzechów włoskich, posiekanych
- Liście sałaty do podania
Sposób przygotowania
Posól kurczaka solą i pieprzem i połóż płasko na dużym talerzu. Przełóż do lodówki na minimum 30 minut, ale najlepiej na kilka godzin, aby skóra trochę wyschła.
W międzyczasie rozgrzej 1½ łyżki stołowej oleju na patelni na średnim ogniu i dodaj cebulę. Gotuj przez 6–8 minut, aż zacznie mięknieć, następnie wmieszaj zmielony czosnek i liść laurowy. Gotuj przez 2 minuty, a następnie dodaj połowę zaren granatu, melasę, sherry i cukier. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień na mały i gotuj na małym ogniu przez 10–12 minut, aż mieszanina zgęstnieje i zmniejszy się o jedną trzecią. Usuń i odrzuć liść laurowy, następnie zdejmij patelnię z ognia i zmiksuj mieszaninę blenderem ręcznym aż do gładkości. Przesiej sos przez fine sito, aby usunąć miąższ z zaren, i odłóż w misce.
Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F) w trybie konwekcji.
Umieść czerwoną cebulę, całą głowę czosnku, tymianek i koper włoski w dużym naczyniu do pieczenia. Posyp 2 łyżkami stołowymi pozostałych zaren granatu, polej 1½ łyżką stołową oleju i posól i popieprz. Połóż rozciętego motylkiem kurczaka na warzywach i natłuść 1 łyżką stołową oleju. Posyp nasionami kopru włoskiego, posól i popieprz, następnie przenieś do piekarnika i piecz przez 15 minut lub aż skóra zacznie się złocić. Wyjmij naczynie z piekarnika i obsmaż wierzchołek kurczaka 2 łyżkami stołowymi sosu z granatu. Dodaj 250 ml wody do naczynia, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F) i piecz kurczaka przez kolejne 45 minut.
Podnieś temperaturę z powrotem do 220°C (430°F) i obsmaż kurczaka 2 dodatkowymi łyżkami stołowymi sosu i dodaj kolejne 125 ml wody do naczynia. Piecz przez ostateczne 6–8 minut, aż skóra kurczaka będzie ciemna i sucha.
W międzyczasie w małej misce ubierz posiekane orzechy włoskie odrobinę oliwy z oliwek i solą.
Przenieś pieczony kurczak i karmelizowany koper włoski i cebulę na półmisek do serwowania i posyp pozostałymi zarnami granatu i ubranymi orzechami. Podawaj z pozostałym sosem z granatu, frondami kopru włoskiego i kilkoma liśćmi sałaty na boku.