Strona główna › Przepisy › Obiady › Kurczak z kluskami i grzybami
Kurczak z kluskami i grzybami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 1 średnia cebula, posiekana
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 2 duże jaja
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki suchego białego wina
- 2 liście laurowe
- 6 gałązek tymianku
- 1/8 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki pełnego mleka
- 180 g plasterków boczku, pokrojonych na kawałki o wymiarach 0,6 cm
- 4 porcje kurczaka (podudzia z udami; około 900 g)
- 700 g mieszanki grzybów
- 6 ząbków czosnku, rozmiażdżonych
- 8 szklanek bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
- 3/4 łyżeczki soli kosher, i więcej
- 1/2 łyżeczki świeżo utartej muszkatołowca
Sposób przygotowania
Smaż boczek w dużym garnku żeliwnym na średnim ogniu; przenieś na talerz wyłożony papierem do pieczenia.
Włóż mąkę do płytkich naczynia. Dopraw kurczaka solą i pieprzem i obtocz w mące. Pracując porcjami, smaż kurczaka, skórką w dół, w tym samym garnku na średnim ogniu, aż będzie głęboko złoty i chrupiący (nie obracaj), 12–15 minut. Przenieś na talerz.
Pracując porcjami, smaż grzyby w tym samym garnku, doprawiając solą i pieprzem oraz mieszając od czasu do czasu, aż będą brązowe, 5–8 minut. Przenieś do miski. Dodaj cebulę i czosnek do garnka; gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka i przezroczysta, 5–8 minut.
Dodaj wino do garnka; gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy się o połowę, około 5 minut. Dodaj kurczaka, boczek, tymianek, liście laurowe i bulion; dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i delikatnie gotuj na małym ogniu, częściowo przykryty, zbierając pieną od czasu do czasu, aż kurczak będzie opadać z kości, 2–2½ godziny. Dodaj grzyby i gotuj na małym ogniu, aż smaki się połączą, 10–15 minut; dopraw solą i pieprzem.
Doprowadź do wrzenia średnią ilość słonej wody w garcu. Ubij mąkę, proszek do pieczenia, gałkę muszkatołową, pieprz i ¾ łyżeczki soli w średniej misce. Ubij jajka i mleko (ciasto będzie lekko grudkowate). Zmniejsz ogień, aż woda będzie gotować się energicznie. Wrzuć łyżeczkami ciasta do wody; gotuj, aż kluski będą ugotowane i podwoją rozmiar, około 5 minut. Wyjmij łyżką cedzakową; dodaj do potrawy tuż przed podaniem.
DO WCZEŚNIEJSZEGO PRZYGOTOWANIA: Potrawę (bez kluszek) można przygotować 3 dni wcześniej. Daj ostygnąć; przykryj i przechowuj w lodówce.