Strona główna › Przepisy › Sałatki › Kwaśna surówka z grillowanej kapusty z rodzynkami i orzechami włoskimi
Kwaśna surówka z grillowanej kapusty z rodzynkami i orzechami włoskimi
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe całych ziaren czarnego pieprzu
- 5 całych goździków
- 1/2 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
- 1 1/2 łyżeczki miodu
- 1 szklanka (ubita) jasnego brązowego cukru
- 3 1/4 szklanki octu jabłkowego, podzielone
- 1/4 szklanki plus 1/2 łyżeczki soli kosher, podzielone, plus więcej do smaku
- 1 zielona kapusta (około 2 3/4 funta), podzielona na cztery części
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin, plus więcej do smaku
- 7 grubych plastrów boczku (około 8 uncji)
- 3/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, plus więcej do smaku
- 1/2 szklanki czarnych rodzynek
- 1/2 szklanki prażonych orzechów włoskich, grubо posiekanych
Sposób przygotowania
Zagotuj brązowy cukier, goździki, ziarna pieprzu, 3 szklanki octu, 1/4 szklanki soli i 3 szklanki wody w dużym garnku na dużym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, przez 10 minut. Odstaw do ostygnięcia na 10 minut.
Umieść kapustę w dużej torbie zamykalnej i napełnij sokiem do marynowania. Zapleombuj torbę i schłodzaj przez co najmniej 5 godzin lub przez całą noc.
Osusz kapustę papierowym ręcznikiem; wyrzuć sok do marynowania. Przygotuj grill lub patelnię grillową do temperatury średnio-wysokiej. Posmaruj kapustę olejem i smaż na grillu, obracając od czasu do czasu, aż wszystkie strony będą dobrze przypalone, przez 7–10 minut z każdej strony. Odstaw do ostygnięcia.
Jeśli używasz patelni grillowej, smaż boczek w patelni, obracając raz, aż będzie złoty i chrupiący. Jeśli używasz grilla, rozgrzej żeliwną patelnię lub jednorazową patelnię aluminiową na grillu i smaż boczek, obracając raz, aż będzie złoty i chrupiący. Przenieś na papierowy ręcznik, aby osączyć i ostudzić, następnie pokrój poprzecznie na paski o szerokości 1/8".
Ubij miód, 1/2 łyżeczki soli, 3/4 łyżeczki czarnego pieprzu, pozostałą 1/4 szklanki oleju i pozostały 1/4 szklanki octu w dużej misce. Cienkim paskiem pokrój kapustę wzdłużnie i dodaj do miski razem z boczkiem, rodzynkami, pietruszką i orzechami włoskimi. Dokładnie wymieszaj, aby połączyć, i dopraw solą i pieprzem. Przykryj i schłodzaj do podania.
Sałatę można przygotować i schłodzać przez maksymalnie 8 godzin.