Lepki Pudding Toffi z Podwójnym Imbirem

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Dokładnie wysmaruż i posyp mąką formę, zadbając o wszystkie zaokrąglone lub zdobione miejsca. Wymieszaj daktyle i sodę oczyszczającą w małej misce, aby je obłożyć, a następnie wlej 1 szklankę wrzącej wody. Pozostaw mieszankę, aż daktyle będą bardzo miękkie, przez 10–15 minut. Lekko rozgnieć daktyle widelcem (mieszanina będzie gęsta, ale nie gładka i jednorodna).

Podczas gdy daktyle się namaczają, przemieszaj proszek do pieczenia, sól i pozostałe 2 szklanki mąki w średniej misce.

Używając elektrycznego miksera na wysokich obrotach, ubij brązowy cukier, świeży imbir i pozostałe 1/2 szklanki masła w dużej misce, aż będzie lekki i puszysty, około 4 minut. Dodaj jajka pojedynczo, ubijając, aby połączyć po każdym dodaniu, zanim dodasz następne. Następnie na zmianę dodaj składniki suche i mieszankę z daktyli w 2 porcjach każda, zaczynając od składników suchych i kończąc mieszanką z daktyli. Delikatnie wymieszaj kryształkowany imbir. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.

Piecz ciasto, aż wierzch będzie twardy i sprężysty pod łagodnym uściskiem palców, a szpikulec wstawiony w środek ciasta wyjdzie czysty, przez 35–45 minut. Przenieś formę na kratę do studzenia ustawioną na blaszce do pieczenia. Pozwól ciastu wystygnąć w formie przez 10 minut, zanim wyjmiesz je na kratkę, a następnie pozwól mu wystygnąć przez kolejne 20 minut (ciasto powinno być jeszcze ciepłe).

Doprowadź do wrzenia brązowy cukier, śmietankę, masło, sól i 2 łyżki stołowe wody w małym garnku na średnio-małym ogniu, mieszając, aby rozpuścić masło. Gotuj, mieszając, aż mieszanina będzie wystarczająco gęsta, aby pokryć łyżkę, przez 5–8 minut. Pozwól lekko wystygnąć.

Przebij całe ciepłe ciasto wykałaczką w wielu miejscach. Osusz formę Bundta; wlej trzecią część sosu do formy. Ostrożnie włóż ciasto z powrotem do formy. Przebij dno ciasta i wlej więcej sosu. Pozostaw, aż ciasto wchłonie sos, przez 15–20 minut.

Wyjmij ciasto na kratkę (może się nie wysunąć od razu, ale w końcu się uwolni) i posyp cukrem demererą. Podaj ciasto z pozostałym sosem toffi. Jeśli sos ostygnie do czasu podania, delikatnie podgrzej, aby go tylko ogrzać.

Ciasto można przygotować 1 dzień wcześniej; przechowuj szczelnie zakryte w temperaturze pokojowej. Przykryj i schłodź pozostały sos. Delikatnie podgrzej przed podaniem.