Strona główna › Przepisy › Przekąski › Letnie warzywa świeże z sosem Bagna Cauda
Letnie warzywa świeże z sosem Bagna Cauda
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 6 dużych jaj, w temperaturze pokojowej
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 główka czosnku, obrane ząbki
- 10 filетów anchois w oleju
- 1/2 szklanki orzechów włoskich, drobno posiekanych
- 2 cytryny, połówki, podzielone
- 8 małych karczochów
- 2 pęczki małych marchewek (dowolnego koloru), oczyszczone, połówione jeśli duże
- 1 radicchio Treviso, liście oddzielone
- 1 mała żarówka kopru włoskiego, podzielona na ćwiartki
- 2 ogórki perskie, pokrojone wzdłuż na ćwiartki
- 2 łodygi selera, połówione
- 6 czerwonych rzodkiewek
- 1 arbuzowa rzodkiew, obrana, pokrojona w plasterki
Sposób przygotowania
Połącz czosnek i olej w małym rondlu i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu trząsając rondelkiem, aż czosnek będzie złoty i bardzo miękki, 15–20 minut. (Zmniejsz ogień, jeśli czosnek za szybko się brązowi.) Używając łyżki cedzakowej, przenieś na deskę do krojenia i rozpuść na pastę.
Dodaj anchois i orzechy włoskie do oleju czosnkowego i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż anchois się rozpuszczą, a orzechy włoskie będą złotobrązowe, 5–8 minut. Zdejmij z ognia, wymieszaj pastę czosnkową i przypraw solą i pieprzem. Przenieś bagnę caudę do płytkiego naczynia.
Wyciśnij 3 połówki cytryny do miski z zimną wodą. Pracując na jednej sztuce na raz, usuń kilka warstw twardych zewnętrznych liści z karczochów, aby odsłonić czułe jasnozielone liście. Przytnij trzon i obierz warzywnikiem. Odetnij górną trzecią część karczochów, następnie podziel wzdłużnie i przenieś do wody z cytryną.
Gotuj karczochoły w dużym garnku ze słoną, gotującą się wodą aż nóż będzie łatwo wdzierał się przez zewnętrzne liście, 5–8 minut. Używając łyżki cedzakowej, przenieś do miski z lodowatą wodą i pozostaw aż do osmęcia, około 5 minut. Odcedź i osusz papierowym ręcznikiem.
W międzyczasie doprowadź wodę w garnku do wrzenia i gotuj jajka 8 minut. Odcedź i przenieś jajka do świeżej miski z lodowatą wodą; pozostaw aż do osmęcia, około 5 minut. Odcedź, obierz, następnie podziel na pół.
Ułóż jajka i wszystkie warzywa na półmisku. Przypraw solą i pieprzem i wyciśnij pozostałą połówkę cytryny. Podawaj z bagnę caudą do maczania.