Strona główna › Przepisy › Desery › Lizaki szafranowo-gruszkowymi
Lizaki szafranowo-gruszkowymi
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Termometr cukierniczy
- 1/8 łyżeczki soli koszeru
- 1 1/3 szklanki cukru
- Spray z oleju roślinnego do naczyń nieprzywierających (opcjonalnie)
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanego kandyzowanego imbirу
- 1/8 łyżeczki nici szafranu, plus dodatkowo
- 1/2 strąka wanilii, podzielonego wzdłuż
- 1/3 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
- 1/3 szklanki plus 1 łyżka stołowa likieru z gruszki
- 30 patyczków do lizaków
Sposób przygotowania
Wyłóż 2 blaszki do pieczenia papierem do pieczenia lub matami silikonowymi (lekko natłuść papier sprayem antyadhezyjnym). Przygotuj patyczki do lizaków, kandyzowany imbir i dodatkowy szafran.
Umieść cukier i 1/8 łyżeczki szafranu w robocie kuchennym; dodaj nasiona wanilii (zarezerwuj łuseczkę do innego zastosowania). Pulsuj, aby połączyć, następnie przełóż do średniej kastruli wyposażonej w termometr. Dodaj syrop kukurydziany, sól, 1/3 szklanki likieru i 1/4 szklanki wody i gotuj na średnio dużym ogniu, od czasu do czasu obracając kasztrulę, aż termometr wskaże 300°. (Syrop osiągnie tak zwany stadium twardego pęknięcia. Po ostygnięciu będzie twardy i pęknie, gdy go zginiesz.) Zdejmij kasztrulę z ognia i dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową likieru, obracając kasztrulę, aby nieznacznie ostudzić syrop.
Wlej połowę syropu do żaroodpornego miarki o pojemności 1 szklanka z wylewem; odłóż pozostały syrop na bok. Pracując szybko, wlewaj syrop na przygotowane blaszki, tworząc okrągłe kształty o średnicy 1" (syrop nieznacznie się rozłoży).
Natychmiast umieść patyczki w centrum każdego okrągłego kształtu, obracając, aby je pokryć (aby pozostały przyczepione w ostudzonym cukierku). Posyp kilkoma nitkami szafranu i kawałkami imbiru na wierzchu. Powtórz z pozostałym syropem (delikatnie podgrzej, jeśli zaczniesz się krystalizować). Pozostaw do ostygnięcia.