Lód marchewkowy z cynamonem

Gotuj mleko i patyczki cynamonu w rondlu o pojemności 2 litrów na średnim ogniu, a następnie zdejmij z ognia i pozwól parzyć się, накрyte, przez 30 minut.
Podczas gdy mleko parzy się, ustaw kracie pieca w górnej i dolnej trzeciej części pieca i rozgrzej piekarnik do 300°F.
Pokrój 3 kromki chleba na kostki o boku 1/4 cala i przenieś do miski. Pozostałe 2 kromki podziel na ćwiartki i zmiksuj w robocie kuchiennym, aby otrzymać bułkę tartą. Ubij razem masło, brązowy cukier i zmielony cynamon w innej misce. Polej 3 łyżkami stołowymi masła mieszanką kostki chleba i wymieszaj, aby lekko je pokryć. Rozłóż jedną warstwą na płytkim blasze do pieczenia. Dodaj bułkę tartą do pozostałej mieszanki masła i wymieszaj, aby równomiernie ją pokryć. Rozłóż bułkę tartą równomiernie na innej płytkie blaszce do pieczenia.
Piecz kostki chleba i bułkę tartą, mieszając co jakiś czas i zamieniając położenie blach w połowie pieczenia, aż do złotawego koloru i chrupkości, około 25 minut łącznie. Ostudź na blasze na kracie, a następnie przenieś bułkę tartą do miski.
Ponownie doprowadź mleko do wrzenia, a następnie zalej bułkę tartą i pozwól postać przez 10 minut. Przelej mleko przez sitko o drobnych oczkach do rondla, mocno uciskając zawartość, a następnie wyrzuć ją.
Ubij razem żółtka, cukier kryształ, melasę i szczyptę soli w misce. Ponownie doprowadź mieszankę mleka do wrzenia i dodawaj połowę do mieszanki żółtek powoli, cienkim strumieniem, ucierając, aż będzie dobrze połączona. Powoli dodawaj mieszankę żółtek do mleka w rondle, cienkim strumieniem, ucierając, a następnie gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż do momentu, gdy mieszanina stężeje i termometr wskaże 170 do 175°F (nie pozwól wrzeć).
Zdejmij z ognia i natychmiast wymieszaj śmietanę, a następnie przelej krem przez sitko o drobnych oczkach do metalowej miski. Szybko schłodź krem, stawiając miskę w większej misce z lodem i zimną wodą i czasami mieszając, aż do ostudzenia się, około 15 minut. Mrów krem w makaronie do lodów, aż będzie prawie twardy. Delikatnie wymieszaj kostki chleba z lodami, a następnie przenieś do szczelnego pojemnika i włóż do zamrażarki, aby twardniał, co najmniej 2 godziny.