Strona główna › Przepisy › Obiady › Łosoś confit z limonką, jałowcem i koprem włoskim
Łosoś confit z limonką, jałowcem i koprem włoskim
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 limy
- ½ łyżeczki drobnej soli morskiej, plus więcej do smaku
- 4 suszone jagody jałowca, lekko rozbite w moździerzu i tłuczkiem lub pleckiem ciężkiego noża
- ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego, lekko rozbite w moździerzu i tłuczkiem lub pleckiem ciężkiego noża
- 4 filety łososia bez skóry (150-230 g każdy)
- 6 gałązek świeżego majeranku lub tymianku
- Oliwa z pierwszego tłoczenia, do smażenia
- 1 duża cebula fennikułu z liśćmi
- Sól morska płatkowa do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°F. Dokładnie zetrzyj skórkę z 1 limonki i włóż skórkę do miski (odkład limonkę na później). Wymieszaj sól, pieprz oraz zmiażdżone jagody jałowca i nasiona kopru. Posypz mieszanką całą powierzchnię fileta łososia i ułóż go, mocno przylegając do siebie, w małym naczyniu do pieczenia (duża forma do chleba lub forma do ciasta 8 cali będzie odpowiednia).
Cienką plasterkę pokrój pozostałą limonkę i ułóż plastry na rybie. Ułóż gałęzki majeranku wokół ryby. Przykryj rybę oliwą z oliwek—będziesz potrzebować co najmniej ½ szklanki, możliwe nawet 1 szklankę, aby ją całkowicie zanurzyć. Piecz rybę aż będzie całkowicie ugotowana, przez 15 do 20 minut. (Cieńsze filety mogą potrzebować mniej czasu—zacznij sprawdzać po 10 minutach.)
Zdejmij liście kopru z bulwy i posiekaj tyle, aby uzyskać ½ szklanki. Oczyść bulwę kopru i cienko ją pokrój na mandolinie lub bardzo ostrym nożem. W misce wymieszaj liście kopru i plastry ze szczyptą drobnej soli morskiej. Wyciśnij sok z zetranej limonki i dodaj sok, do smaku, do kopru. Polej kopier olejem. Podawaj łososia i kopier posypane płatkami soli morskiej.