Strona główna › Przepisy › Obiady › Łosoś marynowany w kombu z świeżym yuzu kosho
Łosoś marynowany w kombu z świeżym yuzu kosho
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 kawałek łososia bez костей (około 700 g)
- 4 kawałki wysuszonego kombu dashi (6x5 cm) (powinny być płaskie, nie pomarszczone)
- 1/2 cytryny, pokrojona w cienkie plastry, bez pestek
- 2 łyżki stołowe mirinu (słodkiego japońskiego wina ryżowego)
- 1 łyżka stołowa łagodnej pasty miso (np. białej lub żółtej)
- 1 papryka jalapeño, bez pestek, posiekana
- 1 papryka serrano, bez pestek, posiekana
- Skórka i sok z 1 yuzu lub skórka z 1/8 białego grapefruita, 1/2 cytryny, 1/2 limonki i 1 łyżka stołowa mieszanego soku ze wszystkich trzech
- Spray oleju roślinnego do namiaru
- Kawałki yuzu lub limonki (do podania)
Sposób przygotowania
Pokrój łosoś w ukosie na cztery filety o grubości 1–1 1/4 cala. Umieść 2 arkusze kombu w naczyniu żaroodpornym o wymiarach 13x9 cali lub innym naczyniu nierdzewnym. Połóż łosoś na kombu i przykryj pozostałym kombu tak, aby łosoś był całkowicie przykryty. Ułóż na wierzchu plastry cytryny. Przykryj i chłodź co najmniej 12 godzin, ale nie dłużej niż 2 dni.
Ubij mieszając w małej misce mirin, miso i sos sojowy aż do gładkości. Odłóż glazurę na bok.
Posyp jalapeño i chili serrano dużą szczyptą soli na desce do krojenia i rozgniataj bokiem noża szefa kuchni aż do uzyskania grubego puree. Przełóż do małej miski. Wymieszaj ze skórką i sokiem yuzu; dopraw yuzu kosho solą. Odłóż na bok.
Rozgrzej grill. Lekko posmaruj blaszkę żaroodporną spray'em nieprzywierającym. Odkryj łosoś i przełóż na blaszkę; wyrzuć kombu i cytrynę. Rozłóż równomiernie zarezerwowaną glazurę na wierzchu łososia i grilluj aż mięso będzie bardzo ciemne na krawędziach i nieprzezroczyste w całości, około 4 minut.
Posyp łosoś zarezerwowanym yuzu kosho i podawaj z kawałkami yuzu do wyciśnięcia.