Strona główna › Przepisy › Obiady › Łosoś poaszowany z konfitury ze słonecznika
Łosoś poaszowany z konfitury ze słonecznika
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 szklanka suchego białego wina
- 1 łyżka stołowa ziaren czarnego pieprzu
- 2 liście laurowe
- 6 gałązek tymianku
- 1 cytryna, cienko pokrojona
- 4 gałązki kopru
- 4 ząbki czosnku, obrany
- 5 łyżek stołowych świeżego soku z cytryny, podzielonego
- 4 karcziochy
- 3 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki świeżych ziaren bób (z około 1/2 funta strąków) lub mrożonych, rozmrożonych
- 1/2 szklanki łuskanych świeżych groszku (z około 1/2 funta strąków) lub mrożonego, rozmrożonego
- 3/4 szklanki zielonych oliwek, grubo posiekanych
- 1/2 szklanki pędów groszku (czułków) lub świeżych liści pietruszki płaskiej z delikatnymi łodygami
- 1/2 szklanki podartych świeżych liści mięty
- 4 gałązki pietruszki płaskiej
- 4 filety łososia bez skóry po 6 uncji każdy
Sposób przygotowania
Dodaj 3 łyżki stołowe soku z cytryny do dużej miski zimnej wody. Pracując z jednym karczochem na raz, usuń twarde, ciemne liście zewnętrzne. Używając noża ząbkowanego, przycnij wierzchołek karczochów tuż nad sercem. Przycnij łodyżkę, pozostawiając około 1 cala. Używając noża do obierania lub obieraka, usuń ciemną warstwę zewnętrzną z łodyżki. Podziel karczoch wzdłuż i wydrąż serce łyżką. Przenieś karczoch do wody cytrynowej, aby zapobiec przebarwieniu.
Osącz karczocze; osusz łagodnie. Gotuj z tymiankiem, czosnkiem, liściem laurowym, ziarnami pieprzu i olejem w dużym rondelku na średnim ogniu, aż olej wokół karczochów się bulgocze. Zmniejsz ogień i gotuj, od czasu do czasu obracając karczocze, aż łodyżki będą miękkie po przebodu nożem, 15-20 minut; pozwól ostudzić się w oleju.
Tymczasem, jeśli używasz świeżych bobów, gotuj w średnim rondelku w osolonej gotującej się wodzie, aż będą miękkie, około 4 minut. Używając cedzaka cedzakowego, przenieś do cedzaka umieszczonego w misce z lodem. Osącz i obierz; połóż w dużej misce. (Jeśli używasz zamrożonych bobów, gotuj 2 minuty; nie obieraj.)
Przywróć wodę w rondelku do wrzenia; dodaj groszek i gotuj, aż będzie miękki, około 2 minut. Osącz; przenieś do cedzaka w lodzie. Osącz i dodaj do miski z bobami.
Używając cedzaka cedzakowego, przenieś karczocze do miski z groszkiem i bobami. Dodaj 1/4 szlanki oleju ze smażenia karczochów, oliwki, pędy groszku, miętę i pozostałe 2 łyżki stołowe soku z cytryny; wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.
Do przygotowania wcześniej: Karczocze można poddusić dzień wcześniej. Przechowuj w oleju; przykryj i schłódź.
Doprowadź pietruszką, koperkiem, plastkami cytryny, sokiem z cytryny, winem, ziarnami pieprzu i 3 szklankach wody do gotowania na małym ogniu w dużym rondelku na średnim ogniu; dopraw solą. Dodaj łososia; przykryj. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu delikatnie, aż będzie całkowicie nieprzezroczysty, 6-8 minut. Używając dużej łopatki, zdejmij łososia i plastry cytryny z płynu do podduszania. Podawaj łososia z sałatką z karczochów i plastram cytryny.