Strona główna › Przepisy › Obiady › Łosoś ppieczony w soli z cytryną i ziołami
Łosoś ppieczony w soli z cytryną i ziołami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 mała szalotka, drobno posiekana
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 2 łyżki stołowe crème fraîche
- 3 łyżeczki świeżego soku z cytryny, podzielone
- 1 ryba o wadze 5–6 funtów (łosoś lub arktyczna palia) ze łbem i ogonem, oczyszczona
- 10 szklanek soli kosszernej (z około jednego opakowania 48 uncji), plus więcej
- 1 grejpfrut, cienko pokrojony
- 2 cytryny, cienko pokrojone
- 1/2 pęczka koperku
- 1/2 pęczka estragon
- 3/4 szklanki (1 1/2 kostki) schłodzonego niezasalanego masła, pokrojonego w kawałki
- 1 łyżeczka drobno starty zest z grejpfruta
- 1 łyżeczka świeżego soku z grejpfruta
- 1 łyżeczka drobno starty zest z cytryny
- Sól kosszerska
- 1 szklanka świeżych liści pietruszki z młodymi łodygami
- 1/3 szklanki świeżych liści koperku
- 1/3 szklanki świeżych liści estragon
- 2 łyżki stołowe posiekanych kapucynek
- 2 łyżeczki ziaren kminu
- Łosoś będzie bliżej 5 funtów; arktyczna palia bliżej 6 funtów. Nie wszystkie sklepy mają na stanie całe ryby tej wielkości; zadzwoń wcześniej, aby mog
Sposób przygotowania
Umieść ruszt w środku piekarnika i rozgrzej do 400°. Posól wnętrze łososia. Nadzień trzecią część plasterków grapefruita, cytryny, gałązek kopru i gałązek estragon.
Wymieszaj 10 szklanek soli i 1 1/2 szklanki wody w dużej misce, dodając więcej wody w razie potrzeby, aż mieszanina będzie miała konsystencję wilgotnego piasku. Rozłóż cienką warstwę mieszaniny soli na blasze do pieczenia z krawędzią o kształcie i rozmiarze zbliżonym do ryby.
Przykryj mieszaninę soli kolejną trzecią część plasterków grapefruita i cytryny oraz gałązek kopru i estragon; połóż łososia na łożu soli i przykryj pozostałą cytryną i ziołami. Obsyp rybę pozostałą mieszanką soli, zostawiając głowę i ogon widoczne.
Piecz łososia, aż będzie gotowy (wkłuj małą nóż do obierania lub metalowy szpikulec przez sól w mięso; powinno być ciepłe w dotyku po wyjęciu), 40–50 minut.
Podczas pieczenia łososia gotuj na małym ogniu por i wino w małej garnuszku, aż pozostanie tylko 2 łyżki stołowe płynu, 8–10 minut. Ucierając stale, dodawaj masło kawałek po kawałku, całkowicie je włączając przed dodaniem następnego kawałka, aby uzyskać błyszczący, emulgowany sos.
Ucierz śmietanę fraîche, otarty grapefruit, sok z grapefruita, otartą cytrynę i 1 łyżeczkę soku z cytryny w sos; posól. Zmniejsz ogień do minimum i utrzymuj sos w cieple, aż skończysz danie.
Wyjmij łososia z piekarnika i za pomocą noża lub brzegu łopatki do ryb, przełam skorupę soli i usuń ją (powinna odchodzić w dużych kawałkach); pozwól łososiowi odpocząć przez 5 minut przed podaniem.
W międzyczasie wymieszaj pietruszką, koprem, estragon, kaparami, ziarnami kminku i pozostałymi 2 łyżeczkami soku z cytryny w średniej misce; posól sałatkę ziołową. Serwuj łososia z masłem białym i sałatką ziołową.