Strona główna › Przepisy › Obiady › Łosoś z Ndjuą i Kwaszonymi Porzeczkami
Łosoś z Ndjuą i Kwaszonymi Porzeczkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól morska płatkowa
- 2 łyżeczki soli kosher
- 1/4 szklanki białego octu winnego
- 1/2 szklanki śmietany 36%
- 2 łyżeczki ostrej wędzonych papryki hiszpańskiej
- 1 filet łososia bez skóry (200 g), bez ości, drobno posiekany
- 8 chili Calabrian w oleju lub 1 świeże chili Fresno, drobno posiekane
- 1/2 szklanki (115 g) niesolenego masła, pocięte na kawałki
- 1/4 szklanki susonych porzeczek
- Krakersy kminowe, gałązki kopru i drobno posiekany szczypiorek (do podania)
Sposób przygotowania
Włóż łososia do blendera. Przynieś chili, śmietanę, masło, paprykę i sól kosher do wrzenia w małej garnuszce na ogniu średnio-wysokim, mieszając, aby rozpuścić masło (dostosuj ogień w razie potrzeby, aby mieszanina nie wzbierała). Natychmiast wlej do blendera i blenduj na małych obrotach, aby połączyć składniki. Zwiększ prędkość i blenduj, aż mieszanina będzie gęsta i wyemulgowana (powinna być gładka i smarowalna). Przenies nduja do szczelnego pojemnika; przykryj i chłodź, aż stężeje, przez 1 1/2–2 godziny.
W międzyczasie włóż korintki do małej miski. Przynieś ocet do gotowania na małym ogniu w małej garnuszce i wlej na korintki; pozwól im nabrzmieć przez około 30 minut. Odcedź korintki.
Rozmaż nduja na krakersy i posyp koperkiem, szczypiorkiem i kwaszonymi korinthkami. Podsyp solą morską.
Nduja można przygotować na 2 dni wcześniej. Przechowuj w chłodzie.