Strona główna › Przepisy › Makarony › Makaron i fasolą z endywią
Makaron i fasolą z endywią
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 gałązka rozmarynu
- 2 liście laurowe
- 1 duża cebula, posiekana
- 1 1/2 szklanki suszonych fasolki cannellini (białej fasoli kidney), namoczonej na noc
- 1 skórka Parmezanu (około 2 uncje), plus Parmezan w płatkach do podania
- 2 średnie marchewki, wyszorowane, połowione wzdłuż
- 2 łodygi selera, połowione wzdłuż
- 1 główka czosnku, połowiona wzdłuż; plus 2 ząbki, posiekane
- 6 gałązek pietruszki
- 2 suszone chili de árbol lub 1/2 łyżeczki zmielonych płatków czerwonego pieprzu, plus więcej zmielonych do podania
- Sól koszykowa, świeżo mielony pieprz
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek, plus więcej
- 1 puszka (14,5 uncji) całych obranychpomodorów
- 3/4 szklanki wytrawnego białego wina
- 3 uncje suchego makaronu lasagne lub innego płaskiego makaronu, połamanego na kawałki 1–1 1/2 cala
- 1/2 mała główka eskarolli, liście podarty na kawałki 2 cali
Sposób przygotowania
Gotuj fasolę, skórkę parmezanu, marchew, seler, głowę czosnku, pietruszką, rozmarynem, liśćmi laurowymi, papryczkami chili i 2 kwartami wody na małym ogniu w średniej garnuszce. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu, dodając więcej wody w razie potrzeby, aż fasola będzie miękka, około 1 1/2 godziny. Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia i odłóż na 30 minut. Wyrzuć warzywa, skórkę i zioła.
Tymczasem rozgrzej 3 łyżki stołowe oleju w dużym garnku na średnim ogniu. Gotuj cebulę i posiekany czosnek, mieszając od czasu do czasu, aż się zmiękczą, 8–10 minut. Dodaj pomidory, miażdżąc je rękami, i gotuj, często mieszając, aż ciecz prawie całkowicie się wyparuje, 12–15 minut. Dodaj wino, przynieś do wrzenia i gotuj aż prawie całkowicie się wyparuje, około 5 minut.
Dodaj fasolę i jej ciecz; gotuj aż smaki się połączą, 12–15 minut. Dodaj makaron; gotuj, mieszając i dodając więcej wody w razie potrzeby, aż będzie al dente, 15–20 minut. Dodaj skariolę i gotuj aż się zwinie, około 1 minuty; dopraw solą i pieprzem. Podawaj zupę skropioną olejem i posypaną parmezanem i dodatkowymi papryczkami chili.