Strona główna › Przepisy › Makarony › Makaron z małżami, kukurydzą i pesto z bazylii
Makaron z małżami, kukurydzą i pesto z bazylii
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- Sól morska
- 2 łyżki stołowe masła niesołonego
- Sól morska, świeżo mielony pieprz
- 3 ząbki czosnku, drobno pokrojone
- 1/2 ząbka czosnku, drobno starta
- 1/4 szklanki startego Parmigiano
- 1 szklanka upakowanych świeżych liści bazylii (łodygi pozostawić)
- Drobno starta skórka z 1/2 cytryny
- 2 małe szalotki, drobno pokrojone
- 1/2 szklanki białego wina
- 24 małże littleneck lub Manila, wyczyszczone
- 12 uncji krótkiego makaronu rurowego, na przykład mezze rigatoni
- 2 szklanki ziaren kukurydzy (z 3 do 4 kolb)
Sposób przygotowania
W blenderze lub robocie kuchennym połącz czosnek, Parmigiano, bazylię i olej i miksuj aż do uzyskania gładkiej konsystencji, skrobując ścianki w razie potrzeby i dodając łyżkę stołową lub dwie wody, jeśli będzie potrzebna do uruchomienia. Dodaj skórkę cytryny i dopraw solą i pieprzem. Odstaw pesto na bok (powinieneś mieć około 1/2 szklanki).
Postaw duży garnek z wodą do gotowania makaronu i gotuj aż woda się zagotuje, hojnie doprawiając solą. W średniej holanderce lub dużej patelni żeliwnej, podgrzej masło i olej na średnio wysokim ogniu. Kiedy masło się spieni, dodaj czosnek, szalotki i zarezerwowane łodygi bazylii i gotuj aż mieszanina będzie pachnąca, około 2 minut. Dodaj wino i doprowadź do gotowania na małym ogniu. Dodaj małże, wymieszaj, aby je pokryć, przykryj i gotuj, kontrolując i mieszając co kilka minut, aż małże zaczną się otwierać, 3 do 5 minut. Kiedy małże się otwierają, przenieś je łyżką cedzakową do średniej miski, ale staraj się trzymać garnek przykryty tak długo, jak to możliwe. Wyciągnij łodygi bazylii i utrzymuj sos na bardzo małym ogniu. (Jeśli chcesz jeść bez muszli, łagodnie wyjmij małże z muszli i zwróć je do miski ze splankiem lub dwoma pluszków wody z makaronu, aby się nie wysuszyły.)
Gotuj makaron aż do 1 lub 2 minut przed stanem al dente. Wylej 1 szklankę wody z makaronu do garnka z sosem do małż. Odcedź makaron i dodaj do sosu razem z połową pesto. Dodaj kukurydzę i doprowadź mieszaninę do gotowania na małym ogniu. Gotuj, mieszając, aż ciecz zacznie się zagęszczać, a makaron będzie al dente, około 2 minut. Dodaj małże i wszelkie nagromadzone płyny z miski. Gotuj, mieszając i tossując, aż małże będą rozgrzane na wylot, 2 minuty. Podawaj makaron i małże polane większą ilością pesto.