Strona główna › Przepisy › Makarony › Makaron z Oziębionym Pomidorowym Bulionem
Makaron z Oziębionym Pomidorowym Bulionem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa cukru
- 3 szczypiorki, cienko pokrojone
- 1 mały ząbek czosnku, zmiażdżony
- 1/2 szklanki liści kolendry z czułymi łodygami
- 680 g bardzo dojrzałych czerwonych pomidorów, posiekanych
- 3 łyżki stołowe nieuzupełnionego octu ryżowego
- 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka soli kosher, plus więcej
- 280 g cienkich makaronów (najlepiej somen)
- 5 dużych jaj, ubite
- 1/2 łyżki stołowej niezasalanego masła
- 2 średnie ogórki perskie, połowione, cienko pokrojone na ukos
- Ostra pasta chili (na przykład sambal oelek; do podania)
Sposób przygotowania
Zmiksuj pomidory, czosnek, ocet, cukier, 1 łyżkę stołową soli i 2 szklanki wody w blenderze na niskiej prędkości, aż kawałki pomidorów będą nie większe niż 1/4 cala (ważne jest miksowanie na niskiej prędkości; w przeciwnym razie bulion pomidorowy się spieni). Przecedź przez drobne sito do dużego miarki, uciskając łyżką pozostałości, aby wydobyć jak najwięcej płynu (powinieneś otrzymać około 4 szklanki bulionu). Schłodź do momentu użycia.
W międzyczasie gotuj makaron w dużym garnku słonej wrzątku według instrukcji na opakowaniu. Odsącz i płucz pod zimną wodą. Przykryj wilgotnymi papierowymi ręcznikami; odłóż na bok.
Dopraw ubite jajka pozostałą 1/4 łyżeczką soli. Rozitop masło w dużej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu. Dodaj połowę ubitych jajek i przesuwaj po patelni, aby utworzyć cienką naleśnikę jajeczną. Gotuj bez mieszania aż do całkowitego stwardnienia, około 2 minut. Przesuń naleśnikę jajeczną na deskę do krojenia. Powtórz z pozostałym jajkami, umieszczając drugą naleśnikę jajeczną bezpośrednio na pierwszej. Gdy wystarczająco ostygnie, zwij jajka w ciasny rulon. Pokrój cienkie plastry w poprzek, aby otrzymać długie paski.
Podziel makaron między miski. Wlej bulion pomidorowy, zatrzymując pianę. Ułóż paski jajek, ogórki, zielonkę cebuli i kolander w miskach. Serwuj z gorącą pastą chili podaną osobno.
Do przygotowania z wyprzedzeniem: Bulion pomidorowy można przygotować 2 dni wcześniej. Przenieś do hermetycznego pojemnika i schłodź.