Makaron z Serem i Słodkim Ziemniakiem

Rozgrzej piekarnik do 400°F. Postaw na ogniu duży garnek z wodą, накрытый pokrywką, aby woda szybciej się zagotowała.

Obierz słodkie ziemniaki i pokrój je mniej więcej na kawałki wielkości 1 cala. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól do smaku, a następnie kawałki słodkich ziemniaków i gotuj przez około 10 minut lub do momentu, aż będą miękkie. Wyjmij je z wody do miski, używając sitka lub durszlaka, i lekko zmiażdż widelcem, nie zamieniając ich w purée. Nie wylewaj tej wody, ponieważ będziesz jej potrzebować do ugotowania makaronu.

W innym garnku powoli rozpuść masło i dodaj mąkę, ubijając, aby utworzyć roux, a następnie zdejmij garnek z ognia, powoli ubijając mleko i, gdy wszystko będzie połączone i gładkie, postaw z powrotem na ogień. Zamień trzepaczkę na drewnianą łyżkę i kontynuuj mieszanie, aż Twój delikatnie bulgoczący sos straci smak mąki i zgęstnieje. Dodaj musztardę i ¼ łyżeczki papryki. Dopraw do smaku, ale pamiętaj, że później dodasz czaddar i słony ser feta, więc na razie niedosolaj.

Gotuj pennette w wodzie ze słodkich ziemniaków, zaczynając sprawdzać 2 minuty wcześniej niż podają instrukcje na opakowaniu, ponieważ chcesz się upewnić, że makaron nie straci całkowicie al dente. Odsącz (najpierw zarezerwuj trochę wody do gotowania makaronu) i następnie dodaj pennette do zmiażdżonych słodkich ziemniaków, i połóż delikatnie, aby połączyć; ciepło makaronu ułatwi mieszanie puree.

Dodaj ser feta do mieszanki słodkich ziemniaków i makaronu, łamiąc go, aby łatwiej go rozprowadzić równomiernie, a następnie połóż delikatnie biały sos, dodając 1 1/4 szklankę startego cheddara w trakcie. W razie potrzeby dodaj trochę wody do gotowania makaronu, jeśli będzie to konieczne, aby rozrzedzić.

Jeszcze raz sprawdź doprawę, a następnie, gdy będziesz zadowolony, połóż makaronowy ser do 4 małych naczyń żaroodpornych o pojemności około 1 1/2 do 1 3/4 szlanki (lub 1 dużego prostokątnego naczynia o wymiarach około 12x8x2 cale głębokości i pojemności 6 1/2 szlanki). Posyp pozostałym czeddarem, pył z pozostałymi ¼ łyżeczką papryki, a następnie posiekaj liście szałwii i rozrzuć cienkie zielone wstążki na wierzchu.

Postaw naczynia na blasze do pieczenia, włóż do pieca i piecz przez 20 minut (lub, jeśli robisz to w większym naczyniu, piecz przez 30–35 minut), w którym czasie będą gorące i bulgoczące, i będą Cię błagać, aby je zjeść.