Strona główna › Przepisy › Makarony › Małże Arrabbiata
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 uncje pancetty (włoskiego bekonu), posiekanej
- 4 ząbki czosnek, cienko pokrojone
- ¾ łyżeczki rozdrobnionego czerwonego pieprzu cayenne
- 1 puszka (28 uncji) całych obranych pomidorów
- 24 małże littleneck, oczyszczone
- 4 uncje ditalini (około 1 szklanka)
- Garstka rozdartych liści bazylii
- Chleb wiejski (do podania)
Sposób przygotowania
Smaż oliwę i pancettę w średniej żeliwnej kociołku na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż pancetta zacznie się chrupać, około 5 minut. Dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż się zmiękcza, ale nie przyrumieni, 6–8 minut. Dodaj czosnek i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż się zmiękcza i będzie pachnieć, około 5 minut. Wsyp paprykę czerwoną.
Dodaj pomidory, drażniąc je rękami w trakcie; zwiększ ogień do średnio wysokiego. Doprowadź do delikatnej wrzątki i gotuj, często mieszając, aż płyn pomidorowy zmniejszy się o połowę, a pomidory przybiorą gęstą konsystencję, 12–15 minut. Dodaj małże i 2 szklanki wody. Przykryj kociołek i gotuj, od czasu do czasu mieszając i zmniejszając ogień, aby utrzymać delikatną wrzątkę, aż małże zaczną się otwierać, 8–10 minut. Odkryj kociołek i transferuj otwarte małże łyżką cedzakową na talerz. Ponownie przykryj kociołek i kontynuuj gotowanie małż, aż się otworzą, do 15 minut dłużej; wyrzuć wszystkie małże, które się nie otworzyły w tym czasie.
Dodaj ditalini do kociołka i gotuj, często mieszając (makaron będzie chciał opaść i przylgnąć do dna kociołka), aż będzie al dente, 8–10 minut. Dodaj małże z powrotem do kociołka.
Rozlej małże z sosem po miskach; posyp bazylią. Podawaj z pieczywem na zamoczeń.