Strona główna › Przepisy › Zupy › Małże w jasnym rosole
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oleju kanolowego
- 1 łyżeczka soli koscher
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka stołowa obranego, drobno posiekanego świeżego imbiru
- 1 łyżka stołowa nasion kminku (grubo mielonych w moździerzu)
- 10–12 całych zaren czarnego pieprzu, grubo mielonych w moździerzu
- 1/4 łyżeczki proszku asafetidy
- 450 g konserwowanych rozdrobnionych pomidorów lub 2 szklanki obrane, pokrojone w kostkę świeże pomidory
- 1/2 szklanki drobno posiekanego kolendry (liści i łodyg)
- 2 funty świeżych małż
- 1 łyżka stołowa oleju temperowanego
- 2 łyżki stołowe oleju
- 10–12 liści curry
- 1 łyżeczka brązowych nasion musztardy
Sposób przygotowania
W garnku o pojemności 4 kwart na średnim ogniu dodaj olej. Dodaj imbir, czosnek, kumin, ziarna czarnego pieprzu, asorfoetydę i sól. Gotuj, mieszając przez cały czas, przez 1 minutę. Dodaj pomidory i kolendre i gotuj przez 5 minut, czasami mieszając. Dodaj 2 szklanki wody i gotuj przez 8 minut na małym ogniu. Dodaj małże, przykryj i gotuj przez 5 do 6 minut, lub do czasu aż małże się otworzą. Zdejmij z ognia. Przełóż małże i bulion do salaterki i wykończ temperowanym olejem.
Na małej patelni na średnim ogniu dodaj olej. Dodaj liście curry i nasiona musztardy; gdy nasiona musztardy zaczną pękać, zdejmij olej z ognia, około 30 sekund. Polej olejem małże i bulion.