Strona główna › Przepisy › Przekąski › Marynowana Lagenaria Letnia z Orzechami Laskowanymi i Ricottą
Marynowana Lagenaria Letnia z Orzechami Laskowanymi i Ricottą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Gruboziarnista sól morska
- 2 łyżki stołowe białego octu winnego
- 1/2 cytryny
- 1 mały ząbek czosnku, drobno starty
- 1 1/2 łyżeczki soli kosher, plus więcej
- 3 średnie kabaczki letnie lub cukinie, przecięte wzdłuż na pół
- 1/4 szklanki blanszowanych orzechów laskowych
- 6 łyżek stołowych oliwy z pierwszego tłoczenia, podzielone, plus więcej do polania
- 1 małą pęczek mięty, podzielony
- 3/4 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki kruszonego czerwonego pieprzu cayenne
- 1/2 szklanki świeżego ricotty
- Prażony chleb wiejski (do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 300°F. Wymieszaj dyniję i 1 1/2 łyżeczki soli koscher w durszlaku; postaw nad miską. Odstaw na 10 minut, następnie osusz papierowym ręcznikiem.
Wymieszaj orzechy laskowe i 1 łyżkę stołową oleju na blasze do pieczenia z krawędzią i piecz, co jakiś czas mieszając, aż staną się złociste, 15–20 minut. Odstaw do wystygnięcia; rozgnieć na większe kawałki za pomocą miarki lub szklanki.
Trzepnij 3 gałązkami mięty o deskę do krojenia kilka razy, aby uwolnić ich aromat; wymieszaj w dużej misce z czosnkiem, octem, cukrem, płatkami czerwonego pieprzu i 2 łyżkami stołowymi oleju; odstaw sos.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju na dużej patelni, najlepiej żeliwnej, na średnio wysokim ogniu aż będzie błyszczący. Ułóż dynię na patelni, strona ze skórą w dół, w razie potrzeby podziel na mniejsze kawałki, aby zmieściły się w jedną warstwę, i smaż, poruszając na patelni, aby zapewnić równomierne zarumienienie, aż ze strony ze skórą będzie złocista, około 5 minut. Zmniejsz огień na średnio-niski, przykryj (jeśli nie masz pokrywki, użyj blachy do pieczenia) i kontynuuj gotowanie aż dynią będzie bardzo miękka, około 15 minut. Przenieś na deskę do krojenia i pozwól lekko wystygnąć.
Pokrój dynię na kawałki o wymiarach 2 cale i wymieszaj w zarezerwowanym sosie; dopraw solą koscher i czarnym pieprzem. Odstaw w temperaturze pokojowej, co jakiś czas mieszając, 15 minut. Usuń gałązki mięty; wyrzuć.
Tymczasem zetrzyj łupinę z połowy cytryny do małej miski, wymieszaj z ricottą i pozostałą 1 łyżką stołową oleju; dopraw solą koscher. Odłóż tę cytrynę.
Rozsmaruj ricottę z cytryną na półmisku. Ułóż dyniję i jej sok na wierzchu. Wyciśnij zarezerwowaną cytrynę na górę. Wydziel liście z pozostałych gałązek mięty (powinna być około 1/4 szklanki). Posyp miętą i orzechami laskowymi. Obficie posmaruj olejem i posyp solą morską. Podawaj z tostem.