Mascarpone

1. Przeczytaj przepis i zapoznaj się z wszelkimi terminami i technikami, które Ci są nieznane. Przygotuj swoje sprzęty, materiały i składniki, w tym termometr mleczarski lub kuchenny; wyczyść i wysterylizuj swój sprzęt w razie potrzeby i ułóż go na czystych ścieruszkach kuchennych.

2. W niereaktorze, grubościennym garnku o pojemności 2 kwarty z pokrywką, ubij śmietanę i mleko w proszku. Postaw na małym ogniu i powoli doprowadź do temperatury 180°F, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Osiągnięcie temperatury powinno trwać około 40 minut. Wyłącz ogień.

3. Powoli wyciśnij sok z połowy cytryny do śmietany. Przełóż się na metalną łyżkę i ciągle mieszaj; nie używaj trzepaczki, ponieważ będzie to utrudniać tworzenie się twarożu. Uważnie obserwuj, czy śmietana zaczyna się koagulować. Nie zobaczysz czystego podziału między twarzogiem a serwatką. Raczej śmietana będzie pokrywać łyżkę i zaczniesz widzieć drobne strzępy stałych składników w śmietanie.

4. Dodaj sok z pozostałej połowy cytryny i mieszaj łyżką, aby połączyć. Przykryj garnek i ostudź śmietanę w lodówce przez 8 godzin lub na noc.

5. Gdy śmietana będzie twarda w dotyku, przenieś ją do miski lub cedzaka wyłożonego czystym, wilgotnym płótnem maślankowym. Zaciągnij końce i skręć w kulkę, aby wycisnąć nadmiar wilgoci. Ten ostatni krok sprawi, że mascarpone będzie grube.

6. Ten ser jest teraz gotowy do spożycia. Ma bardzo krótką trwałość, dlatego też przechowuj to, czego nie zjesz od razu, w lodówce i zużyj w ciągu 2 dni.